Archive of ‘Foodie’ category

Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Ik hou sowieso van ovenschotels en in de herfst en winter leef ik me helemaal uit. Hier zijn weer wat nieuwe gerechtjes die bij ons onlangs een succes waren. De factor Snel is weer wat verder te zoeken deze keer 🙂 Maar het is zeker te categoriseren onder kindvriendelijk koken!

Baked penne

  • Bolognesesaus
    • Gehakt
    • Sjalot & look
    • Wortel
    • Blik gepelde tomaten
    • Noilly Prat (daar ben ik weer, ik gebruik dat inderdaad regelmatig in de keuken)
    • Oregano, paprika, peper, zout.
  • Pasta
  • Beetje diepvries-spinazie
  • Béchamelsaus
    • Boter
    • Bloem
    • Melk
    • Peper, zout, nootmuskaat
  • Mozarella

Maak een eenvoudige bolognese-saus door het gehakt rul te bakken en daarna de sjalot, look en wortel toe te voegen, te blussen met Noilly Prat en het blik gepelde tomaten, en te kruiden. Laat even pruttelen zodat de wortel kan garen.

Kook ondertussen de pasta net niet gaar, en warm de spinazie op. Maak een béchamelsaus: smelt een eetlepel boter, voeg een eetlepel bloem toe (van het vuur) en roer goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje melk toe, kruid en laat goed doorkoken tot een mooie saus.

Bouw dan in een taartschotel de laagjes op: Onderaan de pasta, daarover de diepvriesspinazie, dan de bolognesesaus, en tot slot de béchamel met daarover stukjes mozzarella. Op dit punt kan je de schotel prima invriezen. Dit is een ideaal gerecht om in het groot klaar te maken. Laat voor het opdienen nog 15 minuutjes gratineren in een hete oven.

baked-penne Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Groententaart

Dit is een lekkere veggie taart met wortel, zoete aardappel en feta. Ik vond het recept in De Standaard Magazine maar paste het wel een beetje aan. Ik heb er geen salie in gedaan (ben ik niet zo dol op) en eigenlijk is het een tarte tatin maar ik heb het omdraaien niet gedaan.

  • Zoete aardappel (ik gebruikte er 2)
  • Wortelen of pastinaken (ik gebruikte 4 dikke wortelen)
  • 4 el honing
  • 3 el rodewijnazijn
  • 1 flinke snuf gedroogde tijm
  • 4 sjalotten
  • 200 g feta
  • 1 vel bladerdeeg
  • Olijfolie

Eerst snijd je de groenten in dikke plakken en die mogen 20 minuten op een bakplaat met bakpapier roosteren in de oven op 180 graden, met olijfolie, peper, zout en tijm. Ondertussen warm je de honing met rodewijnazijn en nog wat tijm op tot een soort van stroop. De groenten mogen dan dan in een taartschotel met de stroop erover. Daarboven gaat de verbrokkelde feta en heel fijngesneden sjalot, en daar dan de lap bladerdeeg over. Bak de taart nog 30 minuten op 180 graden of tot het mooi bruin is.

groententaart Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

En nu nog een belachelijk simpel maar mooi en lekker dessertje 🙂

Melocakes

Ik kocht een silicone vorm, de Multiflex Domes van Tupperware, nadat ik op een Tupperware-party (jaja, ik ben fan :p) heerlijke melocakes te zien en te proeven kreeg.

In dit filmpje zie je hoe je ze maakt, het is echt heel erg makkelijk.

En hier zijn onze eigen melocakes, het is echt zo simpel als in het filmpje! Ik legde er een maria-koekje op, die passen precies.

melocakes Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Herfstig vieruurtje

Vorig jaar kocht ik een mooi geïllustreerd kookboekje, Big meals for little hands. Per seizoen is er een kijkplaat en een aantal receptjes, niet allemaal even kindvriendelijk denk ik (soms nogal hoog gegrepen), maar wel heel leuk om naar te kijken. Daarom kocht ik het ook hoofdzakelijk 🙂 Kijk, hoe mooi is dat?

9781909263161.img_ Herfstig vieruurtje

Maar nu is het er dan toch eens van gekomen om er iets uit te maken: appel met speculaas. Het is net zo simpel als het klinkt. Ik heb voor dochterlief en mezelf 1 appel geschild, in 2 gesneden en ont-klokhuisd, en 2 speculaasjes in mijn turbochefke gemixt met een theelepeltje boter en bruine suiker. Die kruimeltjes gingen in de appel en werden 15 minuutjes gebakken. Ik denk dat dat misschien langer moest, maar ons geduld was op. De appel was warm maar nog krokant en de kruimeltjes waren lekker krokant. Dochterlief had eerst nog een zekere reserve, maar ik liet haar een klein stukje proeven en toen was ze wel overtuigd. Echt herfstig, een warm  vieruurtje 🙂 En nog redelijk gezond vind ik. Ok, boter en suiker maar wel allemaal eerlijke en pure producten. Ik gebruikte zelfs zesgranen-speculaasjes. Go me!

FullSizeRender-appel- Herfstig vieruurtje Op één of andere manier heb ik geen mooie foto van het afgewerkte dessertje. Te lekker zeker? Maar hier is een troostprijsje: het ultieme herfst-plaatje!

IMG_4459 Herfstig vieruurtje

Save

Save

Save

Save

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Party food

Als we familie of vrienden uitnodigen, is het fijn af en toe eens een nieuw hartig hapje te kunnen voorschotelen naast de traditionele groentjes & dip, kaasblokjes en chips.

Op Pinterest kan je natuurlijk weer heel erg veel ideetjes vinden, van ware caloriebommen tot gezonde receptjes. Tijd voor Pin it & make it!

pinitandmakeit Wekelijkse inspiratie - Party food

  • Kaastaartjes

Eigenlijk zijn dit mooi versierde kazen zoals brie, caprice des dieux, camembert, geitenkaasbûche… Je koopt een volledige kaas of toch een flink stuk kaas, snijdt die in 2 lagen en dan kan je ze beleggen en versieren met garnituur dat je ook op een kaasplank zou vinden: kerstomaatjes, noten, perensiroop, rozijnen, druiven, uienconfijt, wijngelei, rucola, parmaham… Het is heel erg makkelijk, als je een boterham kan smeren, kan je dit ook 🙂

kaastaartjes Wekelijkse inspiratie - Party food

  • Pull-apart bread of monkey bread

Eigenlijk een veredeld lookbroodje. Je koopt een klein broodje, ongesneden, en snijdt het zelf kruisgewijs in, maar niet tot helemaal beneden. In de inkepingen lepel je eerst gesmolten lookboter, en daarna vul je het broodje verder op met gemalen kaas, salami,… Wat je maar wil! Je pakt het broodje in in zilverpapier, en bakt het 10 minuten in de oven op 180°C, en dan nog 10 minuten maar dan wat meer uitgepakt. Pascale Naessens zou hier ongetwijfeld een banvloek over uitspreken 😉

pull-apart-bread Wekelijkse inspiratie - Party food

Er zijn ook recepten voor zoete varianten, ook wel leuk 🙂

  • Smörgåstårta of Zweedse sandwich cake

Dit is een Zweedse klassieker. Je snijdt de korsten van een klein broodje en snijdt er enkele grote horizontale boterhammen van. Dan bouw je het broodje weer op als een taart. Ik heb gekozen voor Philadelphia, gerookte zalm, komkommer, dille en bieslook. Maar tonijnsla, eiersla of hardgekookte eitjes, tomaatjes, krabsla,… kunnen allemaal ook. Langs de buitenkant versier je het taartje weer met roomkaas en met garnituur. Daarna mag de sandwich cake nog een poosje in de koelkast, anders denk ik niet dat je er makkelijk stukjes kan afsnijden.

smorgastarta Wekelijkse inspiratie - Party food smorgastarta-aangesneden Wekelijkse inspiratie - Party food

 

 

Niet de meest bevallige foto, deze, maar je ziet wel netjes hoe het er van binnen uitziet 🙂

Save

Save

Save

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Snel, gezond & lekker

Weer een paar nieuwe gerechtjes die hier succes hadden de afgelopen tijd. Waar mijn receptjes vorige keer eerder traag waren, zijn er nu weer snel-klaar-ideetjes bij! En een beetje zoals het weer, het herfstige begint er in te komen… Pompoen & ovenschotels, mmm!

Zoals steeds zijn mijn receptjes zonder veel precieze hoeveelheden. Ik kook voor 3 eters, en deze recepten zijn geen exacte wetenschap 😉

Gnocchi met tomaat-pompoensaus

Ik kocht onlangs een bakje aardappelgnocchi. Dit is een verse pastasoort die eigenlijk hoofdzakelijk uit aardappelpuree bestaat. Je moet ze 2 minuten koken en als ze bovendrijven zijn ze gaar: een echte aanrader als je snel wil koken. Nigella Lawson bakt ze in de pan, dan zijn het net gebakken aardappeltjes, ook heel lekker.

Je kan er om het even welke saus bij eten natuurlijk, alleen zijn gnocchi vrij zwaar dus daar kan je best rekening mee houden. Ik maakte een tomaat-pompoensaus met spekjes. Eerst bakte ik een klein schaaltje spekjes, en ik stoofde een fijngehakte sjalot en teentje look mee. Vroeger sneed ik die gewoon fijn, maar dochterlief haalde de stukjes steeds uit haar bord. Nu heb ik een Turbochef van Tupperware, waardoor de stukjes echt heel fijn zijn. Geen gepeuter meer! Ik blus dit met een scheutje Noilly Prat, dat is een droge vermout. daarna de in grove stukken gesneden tomaten erbij (eventueel gepeld – ik doe dat niet) en de blokjes pompoen en het gedroogde chilipepertje. Even goed laten stoven met het tomatenconcentraat, een scheutje balsamico-azijn en wat extra water, en goed kruiden met zout, peper en oregano. Op 15 minuutjes kan je al de beentjes onder tafel schuiven 🙂

gnocchi Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

English Pie met champignons, prei en appel

Save

Save

  • Kippenblokjes
  • 500 gram champignons
  • Een goeie handvol gesnipperde prei
  • 2 appels
  • Fijngehakte look en sjalot
  • Melk
  • Een flesje appelcider
  • Lepel Philadelphia of gelijkaardige witte kaas
  • Bouillonblokje, peper, zout
  • Rol kruimel- of bladerdeeg

Bak de kippenblokjes en voeg toe: look, sjalot, champignons, prei. Laat even stoven, en blus met appelcider, ik gebruik daar een dikke scheut van, niet heel het flesje want dan wordt het soep in plaats van een pie. Voeg dan de blokjes appel toe en voeg er een scheut melk en een goeie lepel Philadelphia bij met een verkruimeld bouillonblokje. Laat even opkoken en bindt de saus als je dat wil. Tot hier kost dit je een klein kwartiertje dus dat is goed he 🙂

Leg de lap blader- of kruimeldeeg erop en bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Als je net als ik een gietijzeren pan gebruikt, hoef je maar 1 recipiënt vuil te maken! Ik heb geen echte Le Creuset in dit formaat, maar wel de budgetvriendelijke broer uit Ikea. Ook prima geschikt als workout-toestel.

english-pie Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Pyttipanna

Ooit at ik bij Ikea pyttipanna met zalm en dat was erg lekker. Het is comfortfood met Zweedse roots (natuurlijk!). Letterlijk vertaald is dit: kleine stukjes in de pan, traditioneel ham, worst, ui en aardappel, met opgelegde rode bietjes erbij en een spiegelei erop. Dat is me net iets te zwaar, dus ik ga voor een vrije interpretatie van het gerecht zoals ik het me herinner van bij Ikea 🙂

  • Aardappels
  • Worteltjes en pastinaken
  • Rode bietjes (die koop ik voorgekookt)
  • Zalm
  • Ui of sjalot

Ik begin met alles in dobbelsteentjes te snijden. De groentenblokjes mogen een kwartiertje voorstomen in de microgolfoven met een beetje water, en ondertussen bak ik de stukjes zalm kort in een ruime pan met wat olie. De zalm mag daarna uit de pan en dan gaan de wortels en aardappels erin, in verschillende porties. Ervaring leerde me dat een anti-aanbakpan geen overbodige luxe is 🙂 Even stoven en kruiden, zorg ervoor dat de mengeling niet nat is want dan wordt het hutsepot! Daarna de zalm er weer even bij om op te warmen.

Het traditionele spiegelei erop kan zeker als je dat wil, of een lepel zure room met wat groene kruiden. Dat maakt het wat feestelijker. Doordeweeks doe ik dat niet, maar ga ik voor een lepel yoghurt 😉

pyttipanna Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Klik hier voor nog receptjes, en deel vooral jullie herfstfavorieten met mij! Nog originele pompoen-recepten?

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Jamie Oliver’s Super food voor familie en vrienden

Ik ben een grote fan van de Engelse koks. Ik heb kookboeken van Nigella Lawson, The Hairy Bikers, Gordon Ramsay en natuurlijk Jamie Oliver. Zijn nieuwste boek sprak me ook aan, zeker nadat ik een fijne review las bij Zwartraafje. Bij mijn volgende stop bij De Uil nam ik Super food voor familie en vrienden dan ook mee naar de kassa! Samen met nog een hoop andere boeken, dat spreekt voor zich… 😉

Dit boek maakt gewag van super foods, maar voor je denkt: oh nee, weer gojibessen (die ik trouwens echt niet lekker vind), rauwe stukjes cacao en tarwegraspoeder: daar is in dit boek geen spoor van te bekennen. Het is super food zoals ik het graag heb: een maaltijd met wat minder vlees en met veel groenten. Jamie legt wel uit waar bepaalde ingrediënten goed voor zijn, maar dan gaat het over gewone zaken zoals yoghurt of boontjes of tonijn. Hij vervangt bepaalde ongezonde onderdelen door een alternatief, zoals avocado in plaats van mayonaise in de cocktailsaus en kikkererwten in de gehakballetjes zodat die al deels uit groenten bestaan. Onderaan elk recept staat een tabelletje met de calorieën, vet, eiwit, vezels, het aantal porties groenten,… Hij geeft ook tips om het jezelf gemakkelijk te maken: een basistomatensaus in een grote portie maken, mixen en invriezen in porties zal je behoeden om nog een bokaal te kopen in de supermarkt. De foto’s zien er weer heel aantrekkelijk en smakelijk uit. Ik ben overtuigd dat ik dit kookboek goed ga gebruiken!

Jamie-Super-food Wekelijkse inspiratie - Jamie Oliver's Super food voor familie en vrienden

Jamie is ook realistisch en mild, in dit filmpje zegt hij dat hij het heel goed vindt als een gezin 4 of 5 dagen per week gezond eet. Net wat ik ook altijd denk 🙂 Wij zijn gelukkig gezegend met een kind dat bij het avondeten smakelijk van ongeveer alle groenten eet, dat maakt het wel makkelijker natuurlijk. Maar misschien kan je een kind dat wat minder experimenteert, wel overtuigen om gehaktballetjes met verstopte groentjes te eten, met een gezonde tomatensaus waar 7 groenten inzitten?

Het eerste recept dat ik probeerde was de veggie gurkha-curry, met zoete aardappel, aubergine, courgette, pastinaak, kikkererwten en tomaten. De groenten worden eerst gemarineerd in een kruidige yoghurtsaus, daarna in de oven gegaard en daarna met de kikkererwten en tomaten nog even gestoofd. We aten het met rijst (witte rijst want ik had me vergist in de winkel!), wat yoghurt, doperwtjes en wat extra koriander uit de diepvries (dus geen frisse groene blaadjes maar toch wel lekker). Het was heerlijk, we misten het vlees helemaal niet. Ik volgde niet helemaal het recept, dochterlief had nog nooit kikkererwten of zoete aardappel gegeten dus voor de zekerheid had ik er enkele favoriete groenten aan toegevoegd (courgette, pastinaak en erwtjes) maar de nieuwelingen vielen ook erg in de smaak. Ze vraagt dat dan zo lief: wat is dat, en dat? En daarna: ik wil nog! Dat is mijn lievelingszinnetje aan tafel, dan weet ik dat ik het goed gedaan heb 🙂 Dus: dat recept wordt een blijvertje! Het is ook wel echt gezond: ik realiseer me bijvoorbeeld net dat er behalve de Bulgaarse yoghurt geen vet aan te pas komt.

Veggie-Gurkha-curry Wekelijkse inspiratie - Jamie Oliver's Super food voor familie en vrienden

Delen:

Eté Indien – Salad in a jar part II

Salad in a jar: lekkere slaatjes in mason jars

Tegen mijn eigen verwachtingen in vind ik het slaatjes maken in mijn mason jar helemaal niet moeilijk om vol te houden. Ik kan me de laatste keer dat ik boterhammen at op het werk al niet meer herinneren. Thuis eet ik trouwens wel nog gewoon bokes hoor. Het is geen principe-kwestie. Maar ik kom nu met groot gemak aan mijn five-a-day, en het is vooral erg lekker. Soms denk ik ’s avonds of in de voormiddag: dat slaatje dat ik nu gemaakt heb, dat gaat niet lekker zijn, als ik een paar restjes bij elkaar heb gemikt. Maar het valt me altijd heel erg mee.

Hier komen dus nog meer ideetjes voor slaatjes, aangezien het nog eventjes warm-warm-warm is!

Hollands slaatje

Dressing met olijfolie, dragonazijn, zout en peper, blokjes appel, blokjes kaas, komkommer, veldsla en studentenhaver.

saladinajar Eté Indien - Salad in a jar part II

Mediterraan slaatje

Dressing met olijfolie, rode wijnazijn, mosterd en oregano, komkommer, artisjokharten, zwarte olijven, feta, tomaatjes, veldsla.

Brunch slaatje

Dressing met zonnebloemolie, rode wijnazijn, gesnipperde sjalot, zout en peper, aardappel,gerookte zalm, avocado, appel, veldsla.

Vijgen uitdenhof slaatje

Wij hebben in ons stadstuintje een vijgenboom en ik heb dit jaar een bescheiden vijgenoogst gehad. Het leuke is dat ik om de twee dagen een vijgje of drie kon oogsten, gedurende een tweetal weken. Ze zijn dus niet allemaal samen rijp.

Dressing met olijfolie, dragonazijn, peper en zout, blokjes komkommer, blokjes rode biet, blokjes feta, geschilde vijgen in schijfjes erbovenop (die uit de winkel moet je misschien niet schillen, dat weet ik niet), studentenhaver.

Provençaals slaatje

Onderaan komen paar eetlepels ratatouille (‘restjes’ van de avondmaaltijd maar eigenlijk bewust net iets meer klaargemaakt), een klein scheutje sojasaus voor wat extra kick, blokjes komkommer, gegrilde kip (ook expres een beetje meer kip gebakken), blokjes tomaat, en wat studentenhaver. Koude ratatouille is superlekker 🙂

 

 

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Het kleine scherm

Een paar dingen waar wij de afgelopen weken graag naar gekeken hebben en nog een tijdje trouw zullen volgen.

Een eigen productie van Netflix – en echt één die er mag zijn! Baz Luhrmann is de regisseur van dit verhaal waarin de ontstaansgeschiedenis van R&B en hiphop wordt verteld, tegen de woelige achtergrond van de Bronx van 1977. De muziek staat als een huis, en ook het verhaal en de personages zorgen ervoor dat je meeleeft. Nostalgie ten top ook op fashion-gebied: afro’s, disco-pakjes, broeken met wijde pijpen, converse en voetbalsokken… Er zijn nu zes afleveringen, die een afgerond verhaal brengen. In 2017 volgt er nog een seizoen, wij zijn nu al benieuwd. We gaan zelfs nog eens naar dit seizoen kijken, alleen al voor de muziek!

the-get-down Wekelijkse inspiratie - Het kleine scherm

Nog een productie van het Netflix-huis – en ook al retro! Nu naar het decennium waarin ik het levenslicht zag: de eighties. Het verhaal is echt schatplichtig aan Stephen King: een jongen verdwijnt, en niet alleen de Sheriff, zijn moeder en broer gaan op zoek, maar ook zijn drie beste vrienden. Als er ook nog een mysterieus meisje opduikt, en een serieus griezelig monster, lopen de rillingen over je rug. Dit is ongeveer het griezeligste dat ik aankan. Tussen twee afleveringen mijn tanden gaan poetsen is echt al te veel gevraagd – toch alleen. Maar ik heb het er graag voor over want de vaak piepjonge acteurs en ook de volwassenen waaronder Winona Ryder leveren uitstekend werk. Een aflevering van iets luchtig zoals Pokémon zorgt ervoor dat ik toch lekker kan slapen 😉

strangerthingsposter Wekelijkse inspiratie - Het kleine scherm

Oh, een jaarlijks terugkerend ritueel! Paul Hollywood en Mary Berry verzinnen al voor de zevende keer ontzettend moeilijke uitdagingen voor de kandidaten, en de resultaten zijn vaak indrukwekkend, al zijn er elk jaar onvermijdelijk ook bak-catastrofes. Het hoofd koel houden tussen de hete ovens is de boodschap. Paul & Mary zorgen in elke aflevering voor drie opdrachten: een signature bake, een technical challenge en een show stopper. Ze zijn streng, maar rechtvaardig, en de kandidaten krijgen (vaak hilarische) morele ondersteuning van presentatrices Sue en Mel. Ik hou van zowat alle Britse kookprogramma’s en voor GBBO programmeren we trouw onze digicorder.

newbake2 Wekelijkse inspiratie - Het kleine scherm

Hoe raar het ook mag klinken, dit bakprogramma is razend spannend! De eerste aflevering was gewijd aan de Cake. Alle bakkers moesten een drizzle cake maken als signature bake, daarna jaffa cakes (ons welbekend als Pim-koekjes) als technical challenge, en een genoise met mirror glaze als show stopper. Er gingen enkele genoises tegen de grond, en er werd hard nagedacht welke kant nu de bovenkant van een jaffa cake is 🙂 Paul haalde ook weer zijn party trick boven: proeven, daarna in ijzingwekkende stilte naar de kandidaat kijken en uiteindelijk zeggen: I love it. Het is niet verbazingwekkend dat wij ook honger krijgen, of zin in iets zoet, terwijl we naar dit programma kijken 🙂

Delen:

Wekelijkse inspiratie – (Snel,) gezond & lekker –

Ik maakte de afgelopen tijd weer een paar lekkere gerechtjes. Niet ultrasnel, maar dat is misschien deels omdat mijn kleutertje me al ruim tijd gunt om te koken, en soms ook graag komt helpen in de keuken, groentjes wassen en snijden, rijst in het water doen,… Heel leuk 🙂 De tijd dat ik zeer snel moest koken omdat dochterlief zich maar een kwartier kon bezighouden in haar uppie, ligt achter ons. Al voorspel ik dat bij de start van het schooljaar de pace zal moeten upgepicked worden, ik denk dat ze na een schooldag weer erg moe zal zijn…

Marokkaanse kefta

Ok, dit is niet zo’n snel gerecht aangezien je balletjes (kefta dus) moet rollen… Maar je zou wel een grote portie kunnen maken en invriezen, dat spaart op een andere dag weer tijd uit! En zoveel werk is het nu ook weer niet 😉

kefta Wekelijkse inspiratie - (Snel,) gezond & lekker -

Voor de balletjes:

  • Gehakt (ik gebruik varkens/kalfsgehakt)
  • Chapelure of panko
  • Kruiden: komijn, chili, kaneel, gemalen koriander, zout & peper
  • Gehakte ui en look
  • Een eitje

Voor de saus:

Maak balletjes van het gehakt met komijn, chili, kaneel, gemalen koriander, ui, look, ei, paneermeel of panko (crispy broodkruim), zout & peper.

Fruit de ui, look en gember in olijfolie en kruid met kurkuma, zout, peper. Voeg dan 300 ml water en een kuipje tomaten met groenten van Elvea toe. Ik leg er een (gedroogde) chilipeper en een gevierendeelde geconfijte citroen bij en laat de balletjes 20 min pocheren, af en toe eens keer ik ze eens. Een geconfijte citroen is helemaal niet zuur-zoet, maar zuur-zout! Je kan ze kopen in een bokaal, er zitten er dan een vijftal in. Je kan ze moeilijk in de bokaal bewaren, tenzij je ze snel opgebruikt. Maar ik heb ontdekt dat je ze wel kan invriezen en dan één voor één gebruiken. Ze geven een lekkere frisse smaak aan tagines maar de smaak is subtiel – je kan dit echt geen citroensaus noemen. De chilipeper is in ons geval een gedroogd exemplaar van ons struikje van vorige zomer en helemaal niet zo pikant als sommige andere chili’tjes. Hier moet je dus een beetje nadenken hoe pikant je het wil hebben. Verwijder de citroen en chilipeper voor het opdienen.

Wij eten dit graag met couscous en ratatouille (in de breedste zin van het woord – zoals je op de foto kan zien kwamen er de laatste keer bij ons ook erwtjes en peultjes aan te pas).

Kipvisjes

Ofte: chicken nuggets – de home made versie.

  • Kippenblokjes
  • Panko
  • Een ei
  • Kruiden: zout, peper, paprika

Roer de kippenblokjes door het losgeklopte ei en daarna doe je ze in een diepvrieszakje met de panko en kruiden, even schudden zodat ze helemaal bedekt zijn met kruimels. Daarna kan je ze in olie bakken. Je gebruikt sowieso iets meer olie dan wanneer je gewone kippenblokjes zou wokken, maar het is toch nog steeds veel minder dan wanneer je ze echt zou frituren. Je kan dit eten met gewokte groentjes en noedels, met een klein sausje van sojasaus, water en oestersaus, of zoetzure saus, of de Vlaamse toer op gaan met frietjes en sla of appelmoes.

Kip Shahjahani

Dit is een authentieke Indische curry. Als je de ingrediënten klaarzet, duurt het klaarmaken ook niet zo lang. Gewoon alles klaarzetten en dan één voor één in de pan. Je kan een flinke portie maken en dan de rest invriezen.

  • Kippenblokjes
  • 100 gram cashewnoten (niet gezouten!) of cashewnotenpasta
  • 125 gram volle (Griekse of Turkse) yoghurt en 100 ml water
  • Kruiden 1: 4 kardemompeultjes, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje
  • Kruiden 2: 1 flink theelepel kurkuma, chili, zout & peper naar smaak
  • 1 ui, 2 teentjes look en een stuk gember, allemaal fijngehakt
  • 3 eetlepels room

Week de cashewnoten een half uur in water, giet af en mix tot een pasta. Rens Kroes maakt cashewnotenpasta zonder weken maar dan moet je je keukenrobot echt hard laten werken, 5 tot 10 minuten draaien! Dan heb je een sterke motor nodig. Je kan ook cashewnotenpasta kopen in de natuurwinkel, maar let op dat ze dan niet gezouten of gesuikerd is. De pasta (ook de zelfgemaakte) is lang houdbaar dus dit kan je rustig op voorhand doen.

Verhit twee eettlepels neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) in een pan en bak de 1e kruiden zodat de aroma’s vrijkomen, dat duurt maar een paar seconden. Voeg de fijngehakte ui, look en gember toe (ik zwier die ook in mijn keukenrobot net als de noten). Even laten stoven, dan voeg je de 2e kruiden toe en de kippenblokjes. Bak op hoog vuur voor een minuut of drie-vier. Voeg dan de yoghurt en het water toe. Laat 30 minuten pruttelen, roer af en toe. Giet er dan de room bij en laat nog even doorkoken. Lekker met rijs, naanbroodjes, chutney, en bijvoorbeeld erwtjes of gestoomde broccoli, maar je kan er eigenlijk veel soorten groentjes bij eten vind ik. Een komkommersalade zou ook lekker zijn.

Delen:

Kindvriendelijke salades

Ik weet niet hoe het met andere kindjes zit, maar dochterlief heeft de rauwe groente nog niet omarmd. Ze eet sinds enkele maanden wel rauw fruit, dat is al een overwinning want na de fruitpap at ze slechts heel sporadisch fruit. Ik liet haar vers appelsiensap drinken zodat ze toch de vitamines had, en verder heb ik er geen strijd van gemaakt want dat werkt toch niet. Pick your battles and all that… Maar onlangs heb ik de puzzel opgelost: een cocktailprikker bracht ons verlossing! Hoera voor creatief denken 🙂 vanaf nu wordt er bijna elke dag appel gegeten. De laatste tijd zelfs steeds vaker uit het vuistje, maar wel nog in ‘frietjes’ gesneden 🙂 Wat zegt men, lui fruit smaakt beter hé?

Mara-appel Kindvriendelijke salades

Maar daar wou ik het niet over hebben, ik wou het over salades hebben. Komkommer, tomaatjes, sla, rauw witloof: dochterlief is (nog) geen fan. Een stukje rauwe wortel wel, maar een salade met blokken wortel, nee, dank je 🙂 Dan moet een moeder weer haar denkmuts opzetten, want ovenschotels als de mussen van het dak vallen van de hitte, dat smaakt ook niet. Ook bij een BBQ horen frisse slaatjes. De oplossing is natuurlijk simpel: geen rauwe, maar gare, afgekoelde groenten. Een paar ideetjes die hier al met succes getest werden!

  • Orzosalade met paprika, maïs, erwtjes en weense worstjes. Hier hoort een cocktailsausje bij, ik vervang een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt en ik doe er ook geen sterke drank in.
  • Couscoussalade met courgette en zalm: hier is de courgette wel degelijk rauw, ik hak die fijn in de keukenrobot tot de consistentie op couscous lijkt. Wat citroensap, olijfolie en een Middenoosterse kruidenmengeling maken het af: za’atar of ras el hanout bijvoorbeeld. Je kan dit natuurlijk ook weglaten en zout, peper en frisse groene kruiden toevoegen.
  • Rijstsalade met kip, broccoli en erwtjes: lekker met een dressing met wat mayonaise, Griekse yoghurt en lekker veel vadouvan-curry.
  • Salade Niçoise: gekookte aardappeltjes, prinsessenboontjes, olijfjes, tomaat, een hardgekookt eitje en uit ecologische overwegingen weer zalm. Ik lust heel graag tonijn maar de vismethode is echt niet diervriendelijk. Met zalm smaakt het ook prima!
  • Hummus is dan wel geen echte salade, het is toch een dip die vooral uit kikkererwten (en olijfolie, look, tahin en citroensap) bestaat dus wat mij betreft gezond. Dippen kan met grissini of groenten.

Pasta- en rijstslaatjes met een sausje (pesto, cocktailsaus,…) en stukjes vlees of kaas doen het ook altijd goed, maar ik voel me er wel beter bij als er groenten in het spel zijn 🙂

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Snel, gezond & lekker

Nog een paar snelle, gezonde en lekkere gerechtjes die ik de afgelopen tijd maakte!

Jambalaya 

Dit is een wat paëlla-achtig gerecht uit het zuiden van USA. Het moet wel even pruttelen dus het is niet supersnel klaar, maar na het eerste kwartier is er geen werk meer aan.

  • Blokjes kip
  • Spekjes & eventueel chorizo
  • Ui & look
  • Rijst
  • Paprika & wat selder, maar andere groenten kunnen ook
  • 200ml kippenbouillon(van een blokje of zelfgemaakt)
  • Een blik tomatenblokjes of passata

Begin met de spekjes en/of chorizo te bakken in wat olijfolie, wanneer die al wat krokant zijn, voeg je de kippenblokjes toe. Laat even bruinen. Voeg dan de ui & look toe, daarna de rijst en vervolgens de paprika & selder. Daarna doe je de kippenbouillon en tomaten erbij en daarna laat je de jambalaya rustig pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels ingedikt, een 20tal minuutjes nog ongeveer. De laatste keer voegde ik 10 minuutjes voor het einde courgetteblokjes toe, omdat dochterlief daar dol op is. Langer pruttelen mag trouwens altijd, het is een gerecht dat lekkerder wordt als het wat mag trekken.

Ik gebruik volwaardige rijst (ook gekend als zilvervliesrijst), dat is veel gezonder doordat de vezels en voedingstoffen nog aanwezig zijn. Normaal moet volle rijst wel lang koken, daarvoor heb ik ’s avonds geen geduld of tijd dus ik koop volle rijst in portiezakjes. Dan is een dikke tien minuten genoeg.

jambalaya Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Griekse rijstschotel

Nog een rijstgerechtje. Het is zo fijn dat je rijst niet hoeft te schillen he 🙂 ik beken eerlijk dat dat één van de redenen is waarom wij zo vaak rijst, couscous, pasta etc eten. ’s Avonds is elke minuut van belang!

Dit is een receptje dat ik las bij Een lepeltje lekkers, een blog die me wel vaker inspireert. Het is niet moeilijk: je wokt de kip, en vervolgens de blokjes courgette, paprika en ui. Daarna voeg je olijfjes en kerstomaatjes toe, om af te sluiten met feta. Voor meer details verwijs ik je graag naar Een lepeltje lekkers 🙂 Ook heel lekker als salade!

two-owlettes Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Woknoedels met Chinees gehakt

  • Onze favoriete instant woknoedels van Amoy!
  • Gehakt
  • Chinees vijfkruidenpoeder: dit bestaat uit kaneel, szechuanpeper, kruidnagel, steranijs en venkel.
  • Groenten naar keuze, wij gebruikten de laatste keer courgette en erwtjes
  • Sojasaus en wat water

Zoals je ziet, heel weinig ingrediënten! En het klaarmaken is al even simpel en snel: bak het gehakt rul, bestrooi met een flinke theelepel vijfkruidenpoeder, voeg de groenten toe, wok eventjes, dan de woknoedels overgoten met de sojasaus en water. Nog heel even roeren en laten stomen, en klaar. Instant kleuterfavoriet, dat begrijpen jullie wel.

General Tso

  • Blokjes kip, bloem
  • Look, gember
  • Voor de saus: sojasaus, barbequesaus (wat ketchup kan ook vast), water (3 eetlepels van elk), maïzena, vijfkruidenpoeder, rijstazijn, suiker (een bescheiden eetlepel van elk) & eventueel chili
  • Broccoli
  • Woknoedels of rijst

Kennen jullie Yummly? Het is een app die manlief graag gebruikt als hij kookt. Yummly laat je een paar steekwoorden kiezen en toont je dan, Pinterest-gewijs, foto’s van gerechten. Je kan vervolgens doorklikken naar het recept. De recepten zijn wel vooral Amerikaans maar gelukkig is de U.S. of A. een land van immigranten en is het aanbod toch heel gevarieerd. Deze makkelijke versie van General Tso, een Chinese klassieker, komt dus van Yummly 🙂 Het is eigenlijk gefrituurde kip met een zoet-pikant sausje, genoemd naar een negentiende-eeuwse militair. Ik maakte het al eerder, toen moest ik echte karamel maken en euh, dat is niet snel & gezond (wel lekker!). Voor deze saus moet je gewoon de ingrediënten op voorhand door elkaar roeren. De kip ‘frituur’ ik door ze eerst in een zakje met twee eetlepels bloem te schudden zodat ze een laagje bloem hebben, en dan in wat olie te bakken tot ze krokant is. Daarna moet de kip even aan de kant (op een keukenpapiertje), waarna ik de gesnipperde look en gember roerbak, dan voeg ik de kip weer toe, samen met de gestoomde broccoli en de woknoedels. Het sausje gaat erover, eventueel met wat extra water (niet nodig als je het gerecht met rijst wil eten). Even laten doorkoken en de woknoedels goed losroeren, en klaar. We hebben gesmuld 🙂

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

1 2 3 4 5

Paste your AdWords Remarketing code here