Archive of ‘Foodie’ category

Pindakaas Banaan Muffins

Ik hou van pindakaas, ik heb dat al eerder geschreven (Reeses anyone?). Dit kookboek moest ik dan ook hebben: Pindakaas! Het bevat zoete en hartige recepten, en heel veel inspiratie voor een pindakaaslover als ik. Ik hou trouwens veel meer van het woord peanut butter. Klinkt smakelijker toch? Ik maakte als eerste recept de Pindakaas Banaan Muffins.

Superleuk boek trouwens: niet alleen zien die ijsjes van de cover er al zalig uit, de layout binnenin is ook super. Op grote bladen heb je de foto’s, en daartussen heb je katernen bruin papier met de recepten erop. Een heel leuk vormgegeven boek!

pindakaas-banaan-muffins-cover Pindakaas Banaan Muffinspindakaas-banaan-muffins-recept Pindakaas Banaan Muffins

Maar looks zijn niet alles. Ah nee, de inhoud telt! Ik testte de Pindakaas Banaan Muffins, want ik had alweer bruine bananen in huis. En ik kan zo moeilijk tegen weggooien!

Aan de slag: Pindakaas Banaan Muffins

Wat hebben we nodig? Ik deed trouwens alles maal 2 – ik had 2 bruine bananen 🙂

  • 70 gram boter (best kamertemperatuur of net gesmolten)
  • 100 gram suiker
  • 180 ml zure room (ik gebruikte Griekse yoghurt)
  • 1 ei
  • 1 geprakte banaan
  • 85 gram pindakaas
  • 195 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpeder
  • Zout
  • Chocoladedruppels

Ik heb eerst de bananen geplet met een vork en daarna al de rest er hupsakee bijgedaan en met de deeghaken van mijn handmixer gemengd. De chocoladedruppels heb ik helemaal op het einde toegevoegd. Het doet er niet zo toe of het beslag superglad is. Ondertussen heeft dochterlief de papiertjes in de muffinvormpjes gestoken, en warmde de oven voor op 180 graden. Om 2 muffinplaten te bakken in mijn oven (hetelucht maar toch gaat het bovenaan altijd sneller dan onderaan), stak ik de onderste plaat er 10 minuutjes op voorhand in. Daarna de bovenste erbij voor nog 25 minuten, en toen waren ze klaar!

pindakaas-banaan-muffins-klaar Pindakaas Banaan Muffins goudbruine-pindakaas-banaan-muffins Pindakaas Banaan Muffins

En zijn ze lekker? Ja absoluut! Door de banaan zijn ze zeker niet droog. Ik vind ze nog lekkerder als ik ze een paar seconden opwarm in de micogolfoven. De pindakaas smaakt echter totaal niet door. Banaan heeft nogal een sterk aroma en overtroeft dus de pindakaas. Ik ga dus zeker nog iets meer pinda-achtig maken uit dit boek. Stay tuned!

 

 

Delen:

Snel, gezond en lekker – Zomereditie

Enkele zomerse receptjes die we de afgelopen tijd aten, en die ik zeker opnieuw wil maken. Ze zijn allemaal getest door de kleuter des huizes, en goed bevonden. De zoete aardappelfrietjes zijn superlekker, de wraps met zalm ook. Ik krijg er alweer honger van als ik het typ 🙂 Het zijn ook allemaal snelle receptjes dus weer eens echt Snel, gezond en lekker!

Zoete aardappelfrietjes met feta (veggie)

Dit vegetarisch gerecht baseerde ik op een receptje van 15gram, een inspirerende site vol lekkers. Ze hebben ook hun eigen foodbox. Die heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik snuister wel geregeld eens op de site. Ik voegde kikkererwten en erwtjes toe aan het recept. Kikkererwten vindt dochterlief super, nu ze afgelopen schooljaar in de kikkerklas zat. En nu kent ze ze goed, dus ik kan ze gewoon bijven serveren.

  • Zoete aardappels
  • Klein blikje kikkererwten
  • Feta
  • Komkommer
  • Yoghurt
  • (Kers)tomaatjes
  • Peper, zout, paprika, olijfolie, knoflook(poeder), citroen

Snij zoete aardappelfrietjes (je hoeft ze niet te schillen, enkel eens wassen) en meng ze met kikkererwten in een kom. Roer ze door elkaar met zout, olijfolie en paprikapoeder. Bak ze 40 minuten op 180 graden, en roer ze tussendoor een paar keer om.

Voor de tzatziki rasp je een stuk komkommer boven een zeef, bestrooi met zout & laat boven de gootsteen uitlekken. Meng met griekse yoghurt en wat knoflookpoeder of geraspte knoflook als je daar zin in hebt.

Snij de feta in blokjes en warm wat erwtjes op voor het kleutertje, die lust niet graag tomaten. Want er hoort ook een klein tomatenslaatje bij: met sjalot, citroen, peper, zout en olijfolie.

Superlekker, mooi en snel, want op 15 minuutjes heb je je werk gedaan, en dan moet je gewoon nog af en toe eens roeren in de frietjes. En gezond ook nog. What’s not to like!

zoete-aardappelfrietjes Snel, gezond en lekker - Zomereditie

Wraps met zalm

  • Zalm
  • Tandoorikruiden
  • Wraps
  • Komkommer
  • Erwtjes
  • Yoghurt

Bak de zalm, gekruid met tandoorikruiden, tussen de grill. Voor wie het interesseert: je kan dus een diepgevroren stuk zalm zo tussen de elektrische grill steken, dat kom in orde. Ik schat dat een diepgevroren stukje na 10-15 minuutjes klaar is. Snel is nog altijd een belangrijk deel van mijn avond-kookritueel.

Daarom dat wraps ook hoog scoren bij ons in de zomer: die warm je heel even op en dan is dat al klaar. Ontdooi wat erwtjes (extra groenten-bonus), snij komkommer in blokjes, een potje Griekse yoghurt op tafel en op 15 minuutjes kunnen jullie aan tafel. Echt snel, gezond en lekker 🙂

Couscous met kefta

  • Couscous
  • Champignons
  • Courgette
  • Paprika, komijn, peper, zout
  • Gehakt, panko, zout, peper en paprika
  • Caesar dressing: yoghurt, mayonaise, worcestershire sauce, mosterd, lookpoeder, parmezan, 2ansjovisjes

Maak kefta (balletjes) met de panko, zout, peper en paprika. Bak ze in de pan en roerbak  ook de champignons en courgette en kruid met zout en peper. Laat de couscous wellen in lauw water. Gebruik iets meer water dan couscous, ik meet dat af in een glaasje.

Maak de caesar dressing: plet 2 ansjovisjes, voeg dan een paar eetlepels yoghurt, wat minder mayonaise, een beetje worcestershire sauce, mosterd, lookpoeder en versgeraspte parmezan toe. Voor de niet-ansjovis-fans: je smaakt die dus echt niet in de afgewerkte dressing, maar ze geven wel een extra zoute toets die je toch ook niet door het zoutvaatje kan vervangen.  Probeer het maar eens!

couscous-met-kefta Snel, gezond en lekker - Zomereditie

 

Noedelsalade met broccoli

  • Woknoedels
  • Gehakt
  • Tandoorikruiden, sojasaus
  • Broccoli
  • Komkommer
  • Yoghurt met zachte curry

Stoom de broccoli in de microgolfoven. Bak het gehakt rul, kruid met tandoorikruiden. Snij de komkommer in blokjes of schijfjes, hoe je wil. Voeg de broccoli aan het gehakt toe, inclusief stoomwater. Doe de woknoedels erbij en maak die los in het pruttelende water. laat het geheel afkoelen en eet het als een lauwe salade met de komkommer en yoghurt, die je wat gekruid hebt met zacht currypoeder. Als je op tijd begint kan het ook als koude salade. Dat lukt me op een weekdag niet – maar ik kan wel getuigen dat dit ook als salad in a jar heel lekker is!

Delen:

Femma-workshop: Salad in a jar

Ik ben al een hele tijd een fervente Salad in a jar-fan, dat schreef ik al vaker. Nu hadden wij met de Femmadammen het lumineuze idee om een workshop Salad in a jar te organiseren. We zochten en vonden een fijne locatie: Happy Days in Dendermonde, ons favoriete restaurantje, met een creatieve kaart, vriendelijke bediening en een fijne inrichting. Onze Femmadammen waren heel geïnteresseerd want we moesten nog een datum prikken voor een tweede sessie! Heel benieuwd trokken we dus naar workshop nummer 1.

IMG_8004 Femma-workshop: Salad in a jar

Eerst wat uitleg

Iedere deelnemer ging naar huis met een blaadje met receptjes (namelijk de receptjes die ik hier al postte!) in naam van Femma. En Jana van Happy Days had gezorgd voor een bundeltje met de theorie, receptjes, en een kook-identiteitsquiz. Daaruit kwam dat ik nogal eigenzinnig ben, en koken moet voor mij gezond en snel zijn. Haha 🙂 We lazen ook over de Dirty Dozen (groenten en fruit die je best goed wast en schilt wegens veel pesticiden) en de Clean Fourteen. En ook ecologie kwam aan bod door even te kijken naar seizoensgroenten en vleesvervangers.

IMG_7989 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7993 Femma-workshop: Salad in a jar

Jana toonde ons de ingrediënten die ze voorzien had, en alle Femmadammen hadden ook iets mee, want we hadden gevraagd om een paar restjes uit de keuken mee te brengen. Daar is een salad in a jar echt ideaal voor: 1 gekookt aardappeltje, of 2 eetlepels saus, of een stukje paprika… Dat kan allemaal verwerkt worden! Nog een reden waarom slaatjes maken een toonbeeld van duurzaamheid is.

En dan aan het werk!

Daarna konden we aan de slag. We stonden eerst nog wat onwennig te drentelen, want zomaar in een professionele keuken aan de slag gaan, zonder dat je echt weet wat je wil gaan maken, dat is toch iets speciaals. Na een paar minuutjes werden er echter knopen doorgehakt. Er werden eitjes gekookt, kip gebakken (ik sneed de kip met zo’n echt groot, zwaar chef-mes!), haloumi (Cypriotische kaas) werd gemarineerd en gebakken. Zoete aardappels, courgette, ui en aardappel gingen de grote oven in, de bokaaltjes kregen een beurt in de ultrasnelle vaatwas, en verschillende dressings werden geprepareerd… Ik maakte voor de eerste keer een Caesar-dressing, en ik ga dat thuis nog doen. Het was veel simpeler dan ik dacht: een gehakt ansjovisje, yoghurt, mosterd, lookpoeder, worcestershire saus en flink wat geraspte parmezan. Alweer wat bijgeleerd.

IMG_7997 Femma-workshop: Salad in a jar

En algauw konden we een groot buffet opstellen, in de volgorde van de laagjes van een salad in a jar. Onderaan komt de dressing, dan de harde groenten, dan eiwitten (kip, vis, tofu, kaas…), daarna pasta of granen, daarna zachte groenten of fruit en bovenaan de bladgroenten en tot slot een knapperige topping. De salad in a jar-bar!

IMG_7998 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_8002 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7999 Femma-workshop: Salad in a jar

Vervolgens mocht iedereen twee bokaaltjes vullen: een klassieke weckpot met deksel (Ikea) en een mason jar van Bormioli Rocco (Casa, Delhaize, Action…). Een halve liter is voldoende voor de gemiddelde eter. Ik vind het soms zelfs behoorlijk veel, zeker als er pasta of aardappels of granen bij de ingrediënten zitten.

IMG_8014 Femma-workshop: Salad in a jar

IMG_8012 Femma-workshop: Salad in a jar

En hebben we er de volgende dagen van genoten? Je kan er donder op zeggen 😉 Ik zag verschillende lekkere slaatjes van onze Femmadammen passeren op Instagram!

Deze blogpost verschijnt ook bij Femma.

 

Delen:

Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese’s dichterbij is dan je denkt)

Tijdens onze citytrip naar Londen kochten we in een grappig winkeltje importsnoep, want zowel manlief als ik houden van Reese’s. Dat is klassieke Amerikaanse candy met chocolade, pinda’s en pindakaas. Vooral hun Reese’s peanut butter cups zijn gekend, net als Reese’s pieces: dat is eigenlijk een M&M met pindakaas erin. Ook dochterlief lust Reese’s want ze eet graag pindakaas. Ik heb haar dit leren kennen als choco-alternatief omdat het veel waardevoller is dan choco (geen toegevoegde suikers in diegene die ik koop, veel vezels, mineralen en vitamines).

Dus wij in Londen…

Aaaaah! Peanut butter heaven! Zie, hoe schoon 🙂

reeses-in-londen Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese's dichterbij is dan je denkt)

Wij blij, we hebben fijn geshopt en daarna spaarzaam gesnoept om zo lang mogelijk met de schat te doen (we hebben zelfs nog een beetje!). Want buiten die zeldzame keren dat ik op vakantie toevallig op zo’n schat stoot, eet ik dit dus eigenlijk nooit. Bij America Today, de kledingzaak, hebben ze wel soms ook Reese’s Pieces. En ik heb ook al Reese’s gekocht in Lissabon (bij El Corte Ingles – die hebben een zeer mooie supermarkt tjokvol lekkers) en Parijs (op de delicatessenafdeling van Le Bon Marché).

En nu dus, ik in Dendermonde…

importsnoep Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese's dichterbij is dan je denkt)

Dit is het rek met Amerikaanse importproducten in de lokale Carrefour. Ik koop daar normaal alleen af en toe een brood, want voor de boodschappen zijn we nogal verknocht aan Delhaize. Het Carrefourke is nu net gerenoveerd en nu zag ik dit! Peanut butter heaven, vlak bij de deur! Reese’s, zo voor het rapen en afrekenen! Ik ben er nog niet uit of dit nu goed of slecht nieuws is 🙂

Mijn favoriet: Reese’s pindakaas met chocolade, voor op de boterham. Mmm, zeker weten! Kost wel 5 euro voor een pot dus ik ben er spaarzaam mee 🙂 Ik kocht ook trouwens Indische kruiden van Sharwoods, en er stonden ook currysauzen die in mijn been beten maar ik heb me gewoon naar de kassa gehaast en een paar zeer enthousiaste smsjes naar manlief gestuurd, hihi!

Deze post is helaas totaal niet gesponsord. Reese’s, als jullie ooit echt willen lanceren in België en jullie hebben een ambassadrice nodig, ik stel me kandidaat! Ik zal alvast mijn fitness-inspanningen wat opkrikken 🙂

Delen:

Snel, gezond & lekker

Weer een paar receptjes die onder ‘snel, gezond & lekker’ vallen, die hier de afgelopen tijd succes hadden. Soms bedenk ik ze zelf, en schrijf ik dan meteen na het eten op wat ik precies  klaarmaakte, en soms baseer ik me op een recept.

Gnocchi met kip en broccoli

  • Kippenblokjes & spekjes
  • Broccoliroosjes
  • 2 tomaten en een halve paprika, in blokjes
  • Sjalot, look
  • Sojaroom, Noilly Prat, water
  • Peper, zout, nootmuskaat, paprika, picadillopoeder
  • Gnocchi

Stoom de broccoli en bak ondertussen de kip, spekjes, sjalot en look. Voeg dan de paprikablokjes toe en laat ze even meebakken, gevolgd door de tomatenblokjes. Blus dan de pan met Noilly Prat (alweer) en sojaroom. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, paprikapoeder & piccadillo (een Mexicaanse kruidenmengeling). Genoeg zout, ik vind de sojaroom nogal zoet!
Voeg ook de broccoli toe, en giet er nog een glas water bij. Laat dit even pruttelen terwijl je de gnocchi kookt, dat gaat erg snel. Opdienen met nog wat extra parmezan.

gnocchi-met-kip Snel, gezond & lekker

Tofu met noedels

  • Tofublokjes
  • Courgette, champignons
  • Look, gember
  • Chilisaus, sojasaus, zout, currypoeder, wat extra water
  • Woknoedels
  • Cashewnoten

Dit is eigenlijk nog een receptje dat te danken is aan de afgelopen Dagen zonder Vlees. Ik had nog nooit met succes tofu klaargemaakt, maar proefde op een beurs van een lekker gerechtje met tofu en dat heb ik ongeveer proberen na te doen.

Ik kocht voorgebakken stukjes tofu en wokte die samen met de groentjes tot die beetgaar waren. Daarna voegde ik ook de sausingrediënten toe, gevolgd door de woknoedels (een zegen voor de afwasbesparende, snelkokende mens!). Ik voegde ook een handjevol cashewnoten toe.

Noedels-met-tofu Snel, gezond & lekker

Huevos rancheros

Dit is een receptje van Jeroen Meus, eigenlijk een Mexicaans ontbijtgerecht maar dit is ook meer dan hartig genoeg om te dienen als warme maaltijd. Ik weet zelfs niet of ik dit ‘au krieken du jour’ zou willen eten 😉

  • Voor de chili: tomaten (Jeroen gebruikt verse tomaten, ik een blikje), een blik rode boontjes, tomatenpuree, sjalot, look, desgewenst een chilipeper. Om te kruiden: komijn, koriander, zout, cayennepeper, gerookt paprikapoeder.
  • Spiegeleitjes
  • Voor de guacamole: avocado, maïs, kerstomaatjes, limoen, olijfolie, zout, cayennepeper
  • Sla
  • Tortilla’s
  • Cheddar of andere gemalen kaas

Stoof de sjalotjes en look, voeg dan de tomaten en boontjes toe, gevolgd door de tomatenpuree. Kruid en laat de chili pruttelen.

Maak de guacamole. Dat hoeft niet gemixt te worden, hak de avocado en kerstomaatjes in kleinere stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar, naar smaak. Ik gebruik hier mijn Extra chef voor. Je kan dit trouwens ook mixen, dan wordt het een echte dipsaus.

Bak de tortilla’s in de oven tot ze knapperig zijn, en de spiegeleitjes in de pan. Doe wat chili over de tortilla’s, dan wat kaas, en zet kort terug in de oven. Daarna gaat er een speigeleitje, sla en guacamole op elke tortilla en klaar! Dit is echt een snel, gezond & lekker receptje want het was haasten in de keuken! Eet de rest van de chili gezellig uit een kommetje, met wat zure room 🙂

huevos-rancheros Snel, gezond & lekker

Nog meer snel, gezond & lekker? Klik hier voor mijn vorige blogjes!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Snel, gezond & lekker

Wat hoort een moeder graag? ‘Alles wat jij me voorzet, vind ik lekker, Moeke!’ Dus wij doen nog even verder, met vol-au-vent en zoete aardappels.

Gevulde zoete aardappels

Dit is een receptje van de fantastische foodblog Oh my foodness maar dan zoals ik het klaarmaak 🙂  Ik heb me op de ingrediënten geïnspireerd maar de kruiding en styling doe ik met wat ik in huis heb. Ook gebruik ik meer broccoli, dat is hier een favoriet en erg gezond.

  • 1 zoete aardappel per persoon (wij hadden er 2 voor 2 volwassenen en een kleuter)
  • Kippenblokjes
  • Broccoli, paprika
  • Ui, look
  • Komijn, eventueel cayenne
  • Geraspte kaas
  • Sausje: Bulgaarse yoghurt, peper, zout, eventueel peterselie, bieslook, koriander of andere groene kruiden.

Pof de zoete aardappels door ze in te prikken en 40 minuten in de oven te bakken op 200 graden. Het originele recept zei: in aluminiumfolie. Maar toen waren ze nog keihard! Ik heb ze dus flink langer moeten laten zitten en volgende keer gaan ze de microgolf in. Mij hebben ze geen twee keer liggen! Bak ondertussen de kip, look, ui en paprika en stoom de broccoli. Als de zoete aardappels gaar zijn, snijd je ze open en lepel je er een beetje vruchtvlees uit. Voeg dat toe aan de kip samen met de broccoli en paprika, kruid met zout, peper, komijn en als je dat wil, cayenne. Vul de uitgeholde zoete aardappels met de groenten en kip, strooi er de geraspte kaas over en gratineer in de oven. Maak ondertussen een yoghurtsausje voor erbij.

zoete-aardappel Snel, gezond & lekker

Snelle vol-au-vent: 2 recepten!

Lekker, vol-au-vent! Ik vind dit een heerlijk gerecht, en ik maak het op een gezonde manier met veel groentjes en met melk in plaats van room. Onlangs leerde ik een nieuwe, nog snellere manier kennen! De traditionele manier met een hele kip, zelf bouillon maken en zelf ballekes draaien heb ik nog nooit toegepast, daar gaat mijn leven te snel voor, haha!

De ingrediënten zijn natuurlijk hetzelfde:

  • Kipfilet
  • Gehaktballetjes – ja, ik koop kant en klare (rauwe) ballekes
  • Worteltjes & champignons in stukjes, eventueel diepvrieserwtjes
  • Ui, peper, zout, eventueel een stukje van een kippenbouillonblokje en een laurierblaadje.
  • Melk, bloem, eventueel boter

Methode 1

Pocheer de kipfiletjes samen met de worteltjes, ui, peper, zout en laurierblaadje in ruim water tot de kipfilet en worteltjes gaar zijn. Giet af boven een kom en hou de bouillon bij. Snijd de kip in stukjes. Ondertussen kan je de balletjes ook pocheren. Ik doe dat niet samen met de kip want dat kookvocht is wel wat vettig en ik kan het op deze manier vermijden. Stoof de champignons in neutrale olie. Maak daarna een béchamelsaus met boter, bloem, bouillon van het kip-pocheren en melk. Goed kruiden, en alle vleesjes en groentjes toevoegen. Klaar! Je bent hier een uurtje zoet mee, dus dit is er eentje voor in het weekend bij ons.

Nog minder tijd? Methode 2!

Doe de wortelstukjes met een klein beetje water in een kom met deksel die in de microgolfoven mag. Ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware. Gaar 8 minuutjes. Voeg de kippenblokjes, balletjes en champignons toe, kruid (eventueel met een stukje bouillonblokje dat je verkruimeld hebt) en gaar nog 10 minuten. Meng ondertussen melk en bloem in een shaker (je wil geen klontertjes). Hoeveel? Zoveel als je saus wil 🙂 Schenk over je ingrediënten, en zet 2 minuutjes in de microgolf. Check, roer, herhaal tot je vindt dat de consistentie goed is. Hier kan ik het vet van de balletjes niet elimineren maar ik voeg ook geen olie of boter toe. Het komt dus op hetzelfde neer. Dus op 20 tot 25 minuutjes ben je klaar 🙂

Deze vol-au-vent is lekker met (oven)frietjes, puree, gekookte petatjes, een videeke

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Dagen zonder vlees

Op 1 maart begon voor het zevende jaar Dagen Zonder Vlees. Een jonge studente riep in 2011 voor het eerst op om de traditionele vastenperiode eens vanuit een andere hoek te benaderen. Ze was zelf niet vegetarisch, maar het voordeel op klimaatgebied om af en toe het vlees eens links te laten liggen, was te groot om te negeren. En eigenlijk is dat ook de reden waarom wij één, soms twee keer per week veggie eten. Dit jaar schreef ik me voor het eerst in op de site van Dagen Zonder Vlees. Het is niet de bedoeling om iedereen 40 dagen veganistisch te laten eten, dat is wel goed natuurlijk, maar elke dag zonder vlees, is er één. Wat meer is, er wordt opgeroepen om wat meer aandacht te besteden aan seizoensproducten. Daar heb ik nog een flinke weg te gaan want wij eten vaak mediterrane groenten… Ik heb ook Mme Zsazsa’s weekmenuplanner liggen, daar staat per twee weken heel netjes op welke groenten er er hot zijn. Ik probeer weekmenu’s in te vullen maar euh, ik vul ze eigenlijk achteraf pas in. Het is al iets 🙂

Zoals ik al geregeld op de blog post, eten wij sowieso af en toe vegetarisch. De groentenballetjes en groententaart behoren tot onze favorieten, net als Jamie Oliver’s Gurkha curry (klik voor de receptjes).

Hier is nog een leuk en erg makkelijk receptje dat ik nog niet eerder deelde:

Gnocchi met aubergine, paprika en tomaat

  • Aubergine, paprika, sjalot, teentje look, trosje tomaten
  • Olijfolie, peper & zout
  • Tomatenpuree
  • Gnocchi (uit de versafdeling)
  • Feta

Rooster in de oven een aubergine, paprika, sjalot, look, en een trosje tomaten gedurende 30-40 minuten, met olijfolie, peper en zout. Roer er een cupje tomatenpuree met groenten onder (Elvea) en laat nog 5 minuutjes staan. Zet dan de mixer in de groenten, proef en kruid bij indien nodig. Kook de gnocchi, dat gaat heel erg snel. Serveer met verbrokkelde feta. Tip als er een kind mee eet: schil de aubergine… De zwarte ‘dingskes’ in de saus werden hier wantrouwig bekeken 🙂

veggie-gnocchi Dagen zonder vlees

Op de site van DZV is nog veel inspiratie te vinden! Die linken allemaal door naar andere sites, ik vind het superleuk om hier rond te snuffelen. Ik koos deze om eens uit te proberen:

Pizza met bloemkoolbodem

  • Bloemkoolroosjes van een halve bloemkool
  • 3 eitjes
  • Ongeveer 1 tas bloem
  • Peper, zout, oregano, parmesan
  • Tomatensaus
  • Je favoriete pizzabeleg

Ik heb hier al vaak over gehoord maar had het nog niet geprobeerd, en ik was er wel nieuwsgierig naar! Ik hakte in de keukenprocessor roosjes bloemkool (ongeveer een halve kool) tot de consistentie van couscous. Daarna mengde ik er, nog steeds in de keukenrobot, 3 eieren en een paar eetlepels bloem onder, tot als de mengeling me geschikt leek om een pizzabodem mee te maken. Ik kruidde met oregano, peper en zout maar volgende keer zal ik er nog parmesan onder mengen. Daarna spreidde ik met een spatel het ‘deeg’ uit op een met bakpapier beklede bakplaat, en liet dit al 25 minuten bakken op 200 graden. Daarna belegden we de pizza (in ons geval met tomatensaus, champignons, kappertjes, olijven, mozzarella en gemalen kaas. Het was lekker, wel zwaarder dan een gewone pizzabodem en door het zoetige van de bloemkool en eitjes moet je dus wel flink kruiden! De structuur viel heel goed mee, en door het voorbakken kon je met een spatel ook netjes een stuk pizza losmaken en op je bord leggen, waar ik eerst wat voor vreesde. Ik ga zeker verder experimenteren met dit recept!

IMG_6756 Dagen zonder vlees IMG_6755 Dagen zonder vlees

Doen jullie mee aan Dagen Zonder Vlees? En hebben jullie favoriete veggie receptjes? Sharing is caring 🙂

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Home-made Granola

Ik eet ’s ochtends doordeweeks altijd muesli met yoghurt, maar tot nu toe kocht ik die muesli steeds. Shame on me, ik weet het! Op één of andere manier kwam ik er maar niet toe om dit zelf te maken, ook al zag ik van vriendinnen en op social media en blogs dat dit best haalbaar was. Uiteindelijk trokken de receptjes van Ma vie en vert me over de streep. Dankjewel daarvoor 🙂 Ze heeft veel verschillende receptjes en bereidingswijzen op haar blog, allen daarheen zou ik zeggen.

Ik maakte granola op het fornuis op de volgende manier:

  • Ik verwarmde 3 eetlepels arachide-olie en 3 eetlepels heerlijke, aromatische golden syrup (rietsuikersiroop) in een ruime pan. Ik kocht ook de befaamde kokosbloesemsuiker, om daarna, bij het openen van de verpakking, tot de ontdekking te komen dat ik jaren geleden al een pakje palmsuiker kocht bij de Chinese supermarkt. Dat is dus hetzelfde. Ik was een trendsetter zonder het te weten!
  • Toen de olie en siroop goed vermengd waren, deed ik er ongeveer 400 gram havermout bij (geen instant of vermalen havermout, de volle, herkenbare platte granen), samen met een dikke handvol gebroken pecannoten. Dit bakte ik op een gemiddeld vuurtje tot alles lekker bedekt was met olie en siroop, en wat bruiner begon te worden. Je kon ook horen tijdens het roeren dat de havermoutvlokken krokanter werden. En het rook zalig 🙂
  • Toen liet ik alles afkoelen, roerde het los en mengde er een klein handjevol geraspte kokos onder, en een zakje fondant chocoladedruppels.

Ik vertel niets nieuws waarschijnlijk, als ik zeg hoe lekker dit wel niet is!

granola Home-made Granola

Als deze portie op is, maak ik gewoon een verse portie. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Delen:

Snel, gezond & lekker

Wat stond er bij ons op het menu de afgelopen tijd?

Tama chicken van Wagamama

Jaren geleden kocht ik een kookboek van Wagamama, een Japanse restaurantketen. Ik leerde Wagamama kennen toen ik als tiener op citytrip ging naar Londen. Je eet er aan lange tafels, en je kiest ramen (noedels), rijst, bijgerechten… Elke keer als we naar Londen gaan, staat er sowieso Wagamama op de planning. Er is ook 1 vestiging in België, in Antwerpen op de Keyserlei, daar ben ik ook al een paar keer geweest. En ze hebben dus ook een kookboek, vroeger was het ook in het Nederlands te krijgen maar nu enkel nog in het Engels en Frans. Ik kook er regelmatig uit, want meestal zijn het ook erg snelle gerechten. Deze keer ging ik voor de Tama Chicken.

  • Kippenblokjes
  • Gehakte sjalot, gember, look
  • Courgette & paprika
  • Suiker, zout, oestersaus, water, sesamolie, 1 ei

Bak eerst de kippenblokjes in de wok en hou ze daarna apart. Fruit de sjalot, gember en look en voeg daarna de courgette en paprika toe. Wok eventjes en giet er daarna één deciliter water bij, samen met een theelepel suiker, een flinke snuif zout en een eetlepel oestersaus. Laat goed koken, proef (misschien moet er nog zout of suiker bij?). Voeg eventueel wat maïzena toe om de saus in te dikken. Vlak voor het opdienen roer je er een ei onder, en je werkt af met wat sesamolie. Wij aten dit met noedels, maar met rijst kan even goed. Het was erg lekker!

English pie met kip, champignons en wortel

  • Kippenblokjes, spekjes
  • Champignons en wortels
  • Kruimel- of bladerdeeg
  • Volle melk, kruidenkaas, drupje citroen
  • Zout & peper

Bak eerst de spekjes en hou ze apart (leg ze op keukenpapier). Bak daarna de kippenblokjes en hou ze ook apart. Stoom de worteltjes al deels gaar (dat duurt anders zo lang eer ze echt gaar zijn vind ik). Bak de champignons, van zodra die klaar zijn mag alles bij elkaar in de pan. Goed kruiden en daarna een flinke scheut melk toevoegen, en een lepel kruidenkaas. Opfrissen met een paar druppels citroensap. Dik de saus in met wat maïzena. Nu hebben we luie béchamel gemaakt 😉 Doe alles in een ovenschaal en dek af met een lap kruimel- of bladerdeeg. Nog een half uurtje in de oven op 180 graden en het is klaar! Wij eten er nog wat veldsla bij.

IMG_6021 Snel, gezond & lekker

Tajine met pruimen – Johanna style

  • Look & sjalot
  • 4 wortels
  • 1 blik gepelde tomaten en 1 kuipje tomatenpuree met groenten
  • 1 geconfijte citroen, 1 laurierblaadje, 1 gedroogd chilipepertje, komijn, paprikapoeder
  • Klein handjevol gedroogde pruimen en eventueel wat blokjes appel die over waren van het vieruurtje
  • Kippenblokjes
  • Quinoa

Disclaimer: dit is waarschijnlijk de meest ontraditionele tajine die er bestaat. Maar wel lekker en niet veel werk 🙂

Stoof de look, sjalot en wortels 1 minuut in de microgolf met wat olijfolie, in een pot met deksel (ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware). Voeg dan 140 ml water of (eigengemaakte, slappe) kippenbouillon toe, en laat 5 minuutjes pruttelen in de microgolf. Ondertussen kan je de oven voorverwarmen op 200 graden.
Voeg het kuipje tomatenpuree met groenten en blik gepelde tomaten toe aan de wortelen, samen met een bouillonblokje, geconfijte citroen, laurier, chilipepertje (niet zo heel pikant, eigen kweek), komijn, paprikapoeder, een beetje appel die over was van het vieruurtje en de gedroogde pruimen. Goed roeren. Leg de kippenblokjes erbovenop, olijfolie en zout erop.
Zet in de oven, na 15 minuutjes kan je eens roeren en doe je het deksel erop: tajine-stijl 🙂 laat het vervolgens nog een half uurtje in de oven staan. In het weekend zou ik dit gerecht ’s middags voorbereiden in de slowcooker (ik heb een crockpot) en dan langzaam laten pruttelen tot ’s avonds.
Intussen kan je quinoa klaarmaken, dat is voedzamer en vezelrijker dan gewone witte couscous.
Hou wat van de saus en quinoa apart om de volgende dag koud op te eten als salad in a jar, met komkommer, feta en tomaat. Superlekker en gezond!

tajine-collage Snel, gezond & lekker

Save

Save

Save

Delen:

Curry voor de feestdagen

Dit jaar is het weer aan ons om het Kerst-etentje voor de familie te organiseren. En ik heb al in de zomer de rehearsal dinner gemaakt: een curry-buffetje! Met veel lekkere bijgerechtjes en een drie- of viertal curryschotels, en ik bedoel dan niet de Vlaamse kip-curry-met-ananas maar een meer Indisch geïnspireerde schotel, die niet perse met een geel sausje moet zijn. Een flink aantal mooie kommen en schaaltjes op tafel ziet er meteen rijkelijk en feestelijk uit, en je kan in de smaken gaan variëren zodat iedereen zeker iets lust. Er zijn ook meer dan genoeg alternatieven voor rijst als er mensen zouden aan tafel aanschuiven die daar niet dol op zijn.

De hoofdgerechten kan je goed op voorhand maken en invriezen, een curry wordt lekkerder als die wat op voorhand gemaakt is. Dat beperkt de stress op de dag zelf meteen een heel pak! Ik gebruik ook mijn crockpot voor de curries, dan heb ik ondertussen tijd voor andere dingen.

Hier was ons menuutje deze zomer, voor een etentje met vrienden, en voor Kerst maak ik lekker net hetzelfde.

Menu Curry voor de feestdagen

Ik koos allemaal zeer milde gerechten omdat er zowel een kleuter mee-eet (die zeer openstaat voor experimenten met groenten maar het echt niet heeft voor pikant) als een oma, die eigenlijk net dezelfde visie heeft als de kleuter 🙂 Een flesje sriracha op tafel kan altijd, dat geeft dan de nodige kick 🙂

  • Raïta

Dit is yoghurt (Bulgaarse of Griekse) met fijngehakte komkommer, een beetje koriander, een drupje limoen en peper en zout.

  • Tomaat-komkommer-relish

Een fris slaatje van blokjes tomaat en kommer, met limoen, munt, peper en zout. De raïta en relish kan je in de voormiddag maken of de dag voordien.

Een gehaktballetjes-curry, een crowd pleaser! Maak gehaktballetjes van varkens-kalfsgehakt, met komijn, kaneel, ei, panko of chapelure, peper en zout. Bak deze rondom bruin aan, en voeg dan gehakte gember, sjalot en look toe, samen met een kardemompeultje en een drietal kruidnagels. Voeg een blik gepelde tomaten (in blokjes) toe en een brikje room en kruid goed bij met peper en zout. Laat rustig pruttelen tot de balletjes helemaal gaar zijn. Voeg een paar frisse groene blaadjes koriander of peterselie toe als afwerking.

Een echte klassieker, hier is mijn eigen, makkelijke versie. Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Gaar een zevental minuten in de microgolfoven (met enkel het spoelwater dat aan de petatjes hangt). Warm ondertussen de oven voor op 180 graden. Kruid dan de aardappels met paprika, komijn, mosterdpoeder, gemalen koriander en gemberpoeder. Chilipoeder kan eventueel ook. Doe de aardappels in een ovenschotel met wat zonnebloemolie, rol ze heen en weer en zorg ervoor dat ze langs alle kanten olie en kruiden hebben. Bak ze lekker krokant in de oven, een twintigtal minuten moet wel genoeg zijn als ze nog warm zijn van de microgolfoven. Deze laatste stap kan je doen vlak voor het opdienen, de rest kan je de dag ervoor al doen! Dan moeten je petatjes wel langer in de oven.

curry-op-bord Curry voor de feestdagen

currys-op-tafel Curry voor de feestdagen

Het is geen traditioneel kerstmaal maar zo’n tafel vol lekkers om te delen, is toch hartverwarmend vind ik.

Wat eten jullie met de feestdagen?

Save

Save

Save

Save

Delen:

1 2 3 4

Paste your AdWords Remarketing code here