Archive of ‘Foodie’ category

Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

Wij zijn into tex-mex cuisine! Dat ik een tijd geleden Santa Maria mocht testen voor The Insiders had daar mee te maken, maar ook daarvoor aten wij al vaak tortilla’s en wraps. Ik heb standaard pakken tortilla’s van diverse merken in de diepvriezer zitten. Als je dan snel wat kip, gehakt, een steak of zalmmoot bakt, heb je samen met wat groentjes en een sausje een snelle gezonde maaltijd. Dochterlief is er ook dol op! En: tortilla’s moet je niet schillen 😉

fajita-met-champignons Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

Santa Maria tex-mex

Dus dat pak van Santa Maria was hier welgekomen. Het bestond uit 1 pak tortilla’s, 1 pak taco’s, bonnetjes, wat receptenfiches en veeeeel zakjes kruidenmengelingen. Die deelde ik voor een stuk uit 🙂 Ik was toch wel blij verrast met de zakjes kruiden. Ik maak vaak zelf mijn kruidenmengelingen (misschien moet ik ooit maar eens een blogpost aan mijn kruidenkast wijden…). Maar in deze zakjes blijkt eigenlijk echt nul rommel te zitten! Geen bewaarmiddelen, kleurmiddelen, rare chemicaliën,… Dus dat is wel super.

Santa-Maria Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

Tray-bake Fajita

Jullie weten dat ik probeer om snel te koken. Maar zonder omziens is voor mij ook snel! Ik ontdekte op Yummly dat je de vulling van je tortilla’s prima in de oven kan klaarmaken. Groentjes en vlees in stukjes, kruiden, wat olie, en hop de oven in! Ik maakte bijvoorbeeld deze combinatie:

  • Courgette
  • Paprika
  • Ui
  • Kip
  • Fajita-kruiden en olijfolie

Ik zette de oven goed heet zodat alles echt kon roosteren: 220 graden. Na een kleine 20 minuutjes was alles klaar, ondertussen had ik ook de tortilla’s opgewarmd in de micogolfoven. Ik gaf er ook boontjes in tomatensaus bij: de Fajita boontjes van Heinz zijn erg lekker. Wij eten er ook graag nog wat yoghurt bij, en een pikant sausje voor wie wil.

Tray-bake-Fajita Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

Tex-mex kip met guacamole

Hier heb ik ook de kip en groentjes in de oven klaargemaakt.

  • Zoete aardappel in frietjes
  • Courgette
  • Paprika
  • Kip
  • Taco-kruiden en olijfolie

Ondertussen kookte ik rijst en plette ik een avocado met een beetje van de guacamole-kruiden die ook in het Santa Maria-pak zaten 🙂

tex-mex-kip-met-guacamole Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

Chili con carne eten wij sowieso heel geregeld, ik maak dan een grote portie in mijn crockpot en vries die in porties in. In deze blogpost is het nog zonder slowcooker, die hadden we toen nog niet 🙂

Ik heb geen foto van de harde taco’s, die erg knoeierig werden gegeten met gehakt, groentjes en een tomatensausje, gekruid met de burrito-kruiden. Ook goedgekeurd maar amai, da’s echt wel een uitdaging om te eten…

Vandaar mijn klapstuk in deze blogpost!

Mme Zsazsa’s ovenschotel met chips

Vegetarisch, gezond, makkelijk, lekker: what’s not to love? Uit Mme Zsazsa’s kookboek Honger! viel dit recept me snel op. Het is erg makkelijk. Je maakt een tomaten-groentensaus, een beetje zoals chili sin carne. Je plet tortilla-chips in een ovenschotel, strooit er gemalen kaas over, gevolgd door de chili, en werkt af met toefjes zure room. Even in de oven en het is klaar! En het is echt superlekker. Niemand miste het vlees, ik denk dat je ook een verstokte vlees-eter wel kan paaien met chips dus dit is een goed gateway-gerecht om wat meer veggie te introduceren. Het is niet omdat er in 2018 geen Dagen Zonder Vlees meer zijn, dat er ook echt geen dagen zonder vlees meer zullen zijn!

Chipsschotel-Mme-Zsazsa Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisinechipsschotel-met-avocado Snel, gezond & lekker: Tex-mex cuisine

 

 

Delen:

Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa

De eerste blog die ik jaren geleden echt begon te lezen, was die van Mme Zsazsa. En ik volg haar nog altijd, ze schrijft erg leuk en inspireert nog altijd. De laatste maanden zag ik telkens foto’s van lekkere vegetarische gerechten voorbijkomen, van haarzelf maar ook van mensen die haar recepten uittesten. Ik keek dus vol verwachting uit naar haar nieuwste boek: Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa. Sinds dit weekend heb ik er dus een boekenkastbewoner bij!

Het boek: Honger! Gewoon lekker eten

Bij het doorbladeren zag ik meteen verschillende recepten die ons drietjes zeker aanspreken. Dat is het voordeel van een kind dat graag groenten lust en niet vies is van een experiment! Ik kook niet zo vaak Vlaams. We eten heel af en toe eens iets zoals worst, appelmoes en petatjes, maar eigenlijk vind ik dat vaak wat teleurstellend. Qua traditioneel koken gaat mijn voorkeur uit naar de echte klassiekers: vol-au-vent, stoofvlees, hachis parmentier,… en voor de rest eten wij hier heel internationaal, ik denk dat de receptjes die ik hier al postte wel voor zich spreken. En ook de recepten van Mme Zsazsa sluiten hier prima bij aan. Ik spotte Griekse, Italiaanse en Middenoosterse gerechten, heerlijk!

54E5494A-2AD3-41AD-951F-16304D722103-e1508393137281 Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa

We eten minstens één keer per week vegetarisch om ecologische redenen. Die voetafdruk moet kleiner, en vlees is nu eenmaal niet groen he. Honger! Gewoon lekker eten is een 100% vegetarisch kookboek, met bij elk recept ook uitleg hoe je het helemaal veganistisch kan maken. Er staat ook elke keer bij hoe je nóg meer groenten in je gerecht kan verwerken. Dat vind ik heel fijn want sinds dochterlief er is, eten wij effectief echt veel groenten. De maaltijden waarbij wij maar 1 soort groenten eten, zijn zeldzaam.

De schrijfstijl is heel herkenbaar voor Mme Zsazsa, met een flinke dosis humor. Lovely! Ze is ook eerlijk: als haar kinderen iets niet lusten, staat het er ook gewoon bij. Er is ook genoeg te lezen, dat vind ik fijn. Het is niet enkel een boek om naast je te leggen in de keuken, maar ook één om ’s avonds in de zetel te lezen. Een element dat ik bij Nigella Lawson ook altijd geweldig vind. En dan zijn er nog de foto’s van Els Menten, mooi, warm, uitnodigend. En tekeningetjes! Man, zoveel te ontdekken in dit boek.

Een Turks feestje

Aan mijn man de eer om als eerste een recept uit te proberen! We kozen voor een Turks feestje want daar hoort hummus bij. Dat is één van dochterliefs favoriete bijgerechtjes.

0375906B-540E-4724-87D9-7152F7B11266 Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa

Verder waren er ook couscous, worteltjes en zoete aardappel met komijn en munt, een Israëlisch slaatje met komkommer en tomaat, geroosterde pijnboompitjes en feta. Hier is nogal gesmuld, dat begrijpen jullie natuurlijk. De smaken zaten allemaal perfect goed. Manlief heeft dat goed gedaan! Ook dochterlief heeft genoten van alles behalve de tomaten. Zelfs een volleerd groentenliefhebber kan niet alles lusten he 🙂

CB4CE1B0-38F9-4ADA-8F35-63DDD81738AF Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa

CE0F4D41-6DF7-44F9-B9A5-036A083D8F5E Honger! Gewoon lekker eten uit de moestuin van Mme Zsazsa

Goedgekeurd! Dankjewel Mme Zsazsa, uit Honger! Gewoon lekker eten zullen we nog veel vaker koken!

Delen:

Snel, gezond & lekker

Enkele herfstreceptjes die we onlangs aten en die ik graag met jullie deel – snel, gezond en lekker. Ik pretendeer zeker niet een chef te zijn, ik kook graag maar ’t moet rap gaan en het weekmenu lukt me ook niet. Ik zorg ervoor dat we op zaterdag inkopen doen waarmee ik een hele week kan koken, in combinatie met vlees en groenten uit de diepvriezer, peulvruchten uit blik,… Maar ik bedenk vaak pas vrij last minute wat we gaan eten!

Pompoenmacaroni

Het is (vroeger dan ik verwacht had) alweer herfst. En dat wil zeggen: pompoen! Ik zocht dus eens op bij 15gram wat ik kon doen met pompoen. en zo kwam ik uit bij dit receptje dat echt enorm goed meeviel, een heuse aanrader van ons driekoppig juryteam. Het is een gezondere versie van macaroni met hesp en kaas. Ik vond het originele recept hier, maar paste het wel behoorlijk aan.

  • Penne piccolini van Barilla
  • Blokjes pompoen (ik gebruikte een kwart van een medium pompoen)
  • 1 sjalot en 1 teentje look, fijngehakt.
  • Kaas: ik gebruikte vers geraspte parmezaan en Oud Brugge, en 2 driehoekjes smeerkaas.
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 60 g panko (Japanse chapelure – je vindt dit in de supermarkt bij de Aziatische specialiteiten – veel lekkerder dan gewone chapelure)
  • 1 el olijfolie
  • 1 grillworst, in stukjes gesneden
  • Enkele kerstomaatjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoof de sjalot en look, voeg de pompoenblokjes toe en voeg 500 ml heet water toe, samen met het bouillonblokje. Laat 10 minuutjes koken of tot de pompoen mooi zacht is. Mix de saus tot die mooi glad is, en voeg de smeerkaasjes toe. Nog eens mixen en roer dan de helft van de geraspte kaas onder de saus.

Meng de pasta, blokjes grillworst en saus door elkaar in een ruime ovenschotel, leg er wat kerstomaatjes op en bestrooi met panko en de rest van de gemalen kaas. Zet nog 15 minuutjes in de oven. Superlekker! Die gaat hier in het pompoenseizoen nog regelmatig op tafel verschijnen. En eigenlijk is dit best een heel snel, gezond en lekker receptje: een kwartiertje werk en een kwartiertje in de oven. Tenzij je je pompoen nog te lijf moet – ik besteed dat deel vaak uit aan manlief of aan mijn papa 😀 Dankjewel daarvoor!

pompoenmacaroni-oven Snel, gezond & lekker bord-pompoenmacaroni Snel, gezond & lekker

Enchilada’s

  • Gehakt
  • Courgette, champignons, blikje mais
  • Sjalot, look
  • Tomatenpuree, water, komijn, paprika, zout, peper, kaneel, chili, oregano, kuipje tomaten-en-groenten van Elvea
  • Tortilla’s
  • Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een dikke tomatensaus met het gehakt, de tomatenpuree en de groenten. Vul de tortilla’s envelop-gewijs en leg ze in een ovenschotel. Gebruik niet alle saus, maar leng de rest aan met extra water en een kuipje tomaten-en-groenten van Elvea (dat is ook een soort tomatenpuree maar niet zo droog). Giet deze lopende saus over de tortilla’s en bestrooi met geraspte kaas. Mijn tortilla’s waren niet helemaal bedekt en dat hoeft ook niet. Je hebt dan allemaal krokante hoekjes en da’s lekker (het zijn geen canneloni die moeten garen hé). Nog 15 minuutjes in de oven op 180 graden om te gratineren en klaar!

Dit is erg lekker, maar wel nogal zwaar. Gelukkig is het de dag erna ook heel lekker als lunch 🙂

burritos Snel, gezond & lekker

Gestoomde zalm met broccoli, boontjes en couscous

In mijn serie: koken met Tupperware – allemaal braaf zelf gekocht en niets gesponsord 😉 Vandaag eens een blik op de Microgourmet, een set gestapelde stoommandjes voor in de microgolf. Je kan er dus in 1 moeite een hele maaltijd in maken, daar ben ik dol op.

  • Diepvrieszalm
  • Broccoli, diepvriesprinsessenboontjes
  • Couscous

Onderaan gaat het water, dat ik al een beetje kruid naargelang waar ik zin in heb. Tegenwoordig heb ik het trouwens nogal voor een potje rouille van Ducros maar ik zie het al niet meer staan in de winkel – het zal iets zomers geweest zijn. In het grootste stoommandje gaan roosjes broccoli en diepvriesprinsessenboontjes. In het bovenste stoommandje leg ik mootjes diepvrieszalm, gekruid en met wat olijfolie besprenkeld. Nee, ik schaam me daar trouwens helemaal niet over, de diepvries en microgolf maken mijn leven makkelijker en staan me toe veel groenten vers klaar te maken. Win-win dus.

De stoomtoren wordt afgedekt met het deksel en gaat 15 minuutjes + nog eens 5 minuutjes in de microgolf. Daarna giet ik couscous in het water onderaan en zet ik de toren op tafel. Na 2-3 minuutjes is de couscous ook klaar en kunnen we eten. Snel, gezond en lekker: driemaal check!

 

 

Delen:

Philadelphia Cheesecake party

Ik ben een fan van cheesecake: een bodem van koekjes, en dan een dikke laag smeuïge roomkaas, met extra toppings en smaakjes. Je kan er zoveel kanten mee uit! Gebakken, niet gebakken, met een smaakje in de roomkaas, gaande van vanille over kokos tot pindakaas. Met elke mogelijke koek of reep die je lust in de bodem, denk maar aan oreo’s, bastognekoeken,… Ook de toppings nodigen uit tot creativiteit: vers fruit of coulis, ferrero rochers, kinderbueno’s, m&m’s, de lijst is eindeloos. Tijd voor een Philadelphia Cheesecake Party!

Verjaren met Philadelphia Cheesecake

In de herfst verjaren zowel manlief als ik, op 10 dagen van elkaar, en wij vieren dus één familiefeestje voor ons beiden. Ik probeer elk jaar iets lekker op tafel te zetten. Maar niet ieder jaar hetzelfde… Vorig jaar maakte ik Smorgastarta en Pull-apart bread. Dit jaar koos ik voor cheesecake en dat was niet toevallig! Ik ben ingeschreven op My Homeparty, een site waar je je kandidaat kan stellen om een product te testen dat je dan krijgt of met korting kan kopen. En wat bleek nu, precies in het weekend van mijn verjaardag was er een Philadelphia Cheesecake Homeparty. Dat is toch gewoon voorbestemd? Ik schreef me in, nodigde gasten uit en jawel, ik ontving koekjes, bonnen voor Philadelphia roomkaas en recepten om aan de slag te gaan. Dit is dus geen traditionele gesponsorde blogpost maar toch ook wel een beetje reclame 😉 Alleen kan in dit systeem echt iedereen die dat wenst inschrijven.

Recepten

Kinderbueno Cheesecake

Dit recept vond ik bij Oh My Foodness, een Nederlandse kookblog die ik wel vaker raadpleeg. Het is een ongebakken cheesecake. Vanboven liggen logischerwijze stukjes kinderbueno, maar ook in de cheesecake-mix zit gesmolten en verbrokkelde kinderbueno. Superlekker! Wel een beetje een knoeiboeltje om op te dienen… Volgende keer probeer ik toch een zakje agar-agar (vegetarisch geleermiddel).

kinderbueno-cheesecake Philadelphia Cheesecake party

Pecan karamel cheesecake dip

Ook van Oh My Foodness 🙂 Hier kon ik niet aan weerstaan, kleine potjes cheesecake om mariakoekjes in te dippen. De cheesecake-mix is traditioneel: room, suiker en Philadelphia. Daartussen komen stukjes pecannoten en zelfgemaakte karamel. Dat laatste maak ik zeer zelden en is dus altijd wat spannend, het leek ook eerst niet goed te gaan… De boel wilde versuikeren, maar ik dacht ok, wat water erbij, en als het moet herbegin ik. Maar met meer water lukte het uiteindelijk prima.

cheesecake-pecannoten-caramel Philadelphia Cheesecake party

Mijn neiging om alle potjes bij te houden bracht deze keer goed op: ik had voldoende yoghurtpotjes van La Fermière om iedereen een identiek potje voor te schotelen! En in mijn selectie van potjes heb ik ook een paar niet-bijpassende potjes naar de glasbol verwezen. Opgeruimd staat netjes, win-win-win!  cheesecake-dip-potje Philadelphia Cheesecake party

New York Cheesecake

Dit is een klassieke gebakken cheesecake. Ik gebruikte het recept van Philadelphia.

New-York-Cheesecake- Philadelphia Cheesecake party

Tijdens het feestje bleek dat niet iedereen van cheesecake houdt, gelukkig had ik nog meer kinderbueno’s! Na de zoete hapjes was er trouwens ook nog chili con carne voor iedereen, met zure room, cheddar, avocado’s, grissini, tortilla chips en Italiaanse crackers. Ook wel fijn om je gasten voor te zetten. Een geslaagd verjaardagsfeestje!

 

Delen:

Pindakaas Banaan Muffins

Ik hou van pindakaas, ik heb dat al eerder geschreven (Reeses anyone?). Dit kookboek moest ik dan ook hebben: Pindakaas! Het bevat zoete en hartige recepten, en heel veel inspiratie voor een pindakaaslover als ik. Ik hou trouwens veel meer van het woord peanut butter. Klinkt smakelijker toch? Ik maakte als eerste recept de Pindakaas Banaan Muffins.

Superleuk boek trouwens: niet alleen zien die ijsjes van de cover er al zalig uit, de layout binnenin is ook super. Op grote bladen heb je de foto’s, en daartussen heb je katernen bruin papier met de recepten erop. Een heel leuk vormgegeven boek!

pindakaas-banaan-muffins-cover Pindakaas Banaan Muffinspindakaas-banaan-muffins-recept Pindakaas Banaan Muffins

Maar looks zijn niet alles. Ah nee, de inhoud telt! Ik testte de Pindakaas Banaan Muffins, want ik had alweer bruine bananen in huis. En ik kan zo moeilijk tegen weggooien!

Aan de slag: Pindakaas Banaan Muffins

Wat hebben we nodig? Ik deed trouwens alles maal 2 – ik had 2 bruine bananen 🙂

  • 70 gram boter (best kamertemperatuur of net gesmolten)
  • 100 gram suiker
  • 180 ml zure room (ik gebruikte Griekse yoghurt)
  • 1 ei
  • 1 geprakte banaan
  • 85 gram pindakaas
  • 195 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpeder
  • Zout
  • Chocoladedruppels

Ik heb eerst de bananen geplet met een vork en daarna al de rest er hupsakee bijgedaan en met de deeghaken van mijn handmixer gemengd. De chocoladedruppels heb ik helemaal op het einde toegevoegd. Het doet er niet zo toe of het beslag superglad is. Ondertussen heeft dochterlief de papiertjes in de muffinvormpjes gestoken, en warmde de oven voor op 180 graden. Om 2 muffinplaten te bakken in mijn oven (hetelucht maar toch gaat het bovenaan altijd sneller dan onderaan), stak ik de onderste plaat er 10 minuutjes op voorhand in. Daarna de bovenste erbij voor nog 25 minuten, en toen waren ze klaar!

pindakaas-banaan-muffins-klaar Pindakaas Banaan Muffins goudbruine-pindakaas-banaan-muffins Pindakaas Banaan Muffins

En zijn ze lekker? Ja absoluut! Door de banaan zijn ze zeker niet droog. Ik vind ze nog lekkerder als ik ze een paar seconden opwarm in de micogolfoven. De pindakaas smaakt echter totaal niet door. Banaan heeft nogal een sterk aroma en overtroeft dus de pindakaas. Ik ga dus zeker nog iets meer pinda-achtig maken uit dit boek. Stay tuned!

 

 

Delen:

Snel, gezond & lekker – Zomereditie

Enkele zomerse receptjes die we de afgelopen tijd aten, en die ik zeker opnieuw wil maken. Ze zijn allemaal getest door de kleuter des huizes, en goed bevonden. De zoete aardappelfrietjes zijn superlekker, de wraps met zalm ook. Ik krijg er alweer honger van als ik het typ 🙂 Het zijn ook allemaal snelle receptjes dus weer eens echt Snel, gezond en lekker!

Zoete aardappelfrietjes met feta (veggie)

Dit vegetarisch gerecht baseerde ik op een receptje van 15gram, een inspirerende site vol lekkers. Ze hebben ook hun eigen foodbox. Die heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik snuister wel geregeld eens op de site. Ik voegde kikkererwten en erwtjes toe aan het recept. Kikkererwten vindt dochterlief super, nu ze afgelopen schooljaar in de kikkerklas zat. En nu kent ze ze goed, dus ik kan ze gewoon bijven serveren.

  • Zoete aardappels
  • Klein blikje kikkererwten
  • Feta
  • Komkommer
  • Yoghurt
  • (Kers)tomaatjes
  • Peper, zout, paprika, olijfolie, knoflook(poeder), citroen

Snij zoete aardappelfrietjes (je hoeft ze niet te schillen, enkel eens wassen) en meng ze met kikkererwten in een kom. Roer ze door elkaar met zout, olijfolie en paprikapoeder. Bak ze 40 minuten op 180 graden, en roer ze tussendoor een paar keer om.

Voor de tzatziki rasp je een stuk komkommer boven een zeef, bestrooi met zout & laat boven de gootsteen uitlekken. Meng met griekse yoghurt en wat knoflookpoeder of geraspte knoflook als je daar zin in hebt.

Snij de feta in blokjes en warm wat erwtjes op voor het kleutertje, die lust niet graag tomaten. Want er hoort ook een klein tomatenslaatje bij: met sjalot, citroen, peper, zout en olijfolie.

Superlekker, mooi en snel, want op 15 minuutjes heb je je werk gedaan, en dan moet je gewoon nog af en toe eens roeren in de frietjes. En gezond ook nog. What’s not to like!

zoete-aardappelfrietjes Snel, gezond & lekker - Zomereditie

Wraps met zalm

  • Zalm
  • Tandoorikruiden
  • Wraps
  • Komkommer
  • Erwtjes
  • Yoghurt

Bak de zalm, gekruid met tandoorikruiden, tussen de grill. Voor wie het interesseert: je kan dus een diepgevroren stuk zalm zo tussen de elektrische grill steken, dat kom in orde. Ik schat dat een diepgevroren stukje na 10-15 minuutjes klaar is. Snel is nog altijd een belangrijk deel van mijn avond-kookritueel.

Daarom dat wraps ook hoog scoren bij ons in de zomer: die warm je heel even op en dan is dat al klaar. Ontdooi wat erwtjes (extra groenten-bonus), snij komkommer in blokjes, een potje Griekse yoghurt op tafel en op 15 minuutjes kunnen jullie aan tafel. Echt snel, gezond en lekker 🙂

Couscous met kefta

  • Couscous
  • Champignons
  • Courgette
  • Paprika, komijn, peper, zout
  • Gehakt, panko, zout, peper en paprika
  • Caesar dressing: yoghurt, mayonaise, worcestershire sauce, mosterd, lookpoeder, parmezan, 2ansjovisjes

Maak kefta (balletjes) met de panko, zout, peper en paprika. Bak ze in de pan en roerbak  ook de champignons en courgette en kruid met zout en peper. Laat de couscous wellen in lauw water. Gebruik iets meer water dan couscous, ik meet dat af in een glaasje.

Maak de caesar dressing: plet 2 ansjovisjes, voeg dan een paar eetlepels yoghurt, wat minder mayonaise, een beetje worcestershire sauce, mosterd, lookpoeder en versgeraspte parmezan toe. Voor de niet-ansjovis-fans: je smaakt die dus echt niet in de afgewerkte dressing, maar ze geven wel een extra zoute toets die je toch ook niet door het zoutvaatje kan vervangen.  Probeer het maar eens!

couscous-met-kefta Snel, gezond & lekker - Zomereditie

 

Noedelsalade met broccoli

  • Woknoedels
  • Gehakt
  • Tandoorikruiden, sojasaus
  • Broccoli
  • Komkommer
  • Yoghurt met zachte curry

Stoom de broccoli in de microgolfoven. Bak het gehakt rul, kruid met tandoorikruiden. Snij de komkommer in blokjes of schijfjes, hoe je wil. Voeg de broccoli aan het gehakt toe, inclusief stoomwater. Doe de woknoedels erbij en maak die los in het pruttelende water. laat het geheel afkoelen en eet het als een lauwe salade met de komkommer en yoghurt, die je wat gekruid hebt met zacht currypoeder. Als je op tijd begint kan het ook als koude salade. Dat lukt me op een weekdag niet – maar ik kan wel getuigen dat dit ook als salad in a jar heel lekker is!

Delen:

Femma-workshop: Salad in a jar

Ik ben al een hele tijd een fervente Salad in a jar-fan, dat schreef ik al vaker. Nu hadden wij met de Femmadammen het lumineuze idee om een workshop Salad in a jar te organiseren. We zochten en vonden een fijne locatie: Happy Days in Dendermonde, ons favoriete restaurantje, met een creatieve kaart, vriendelijke bediening en een fijne inrichting. Onze Femmadammen waren heel geïnteresseerd want we moesten nog een datum prikken voor een tweede sessie! Heel benieuwd trokken we dus naar workshop nummer 1.

IMG_8004 Femma-workshop: Salad in a jar

Eerst wat uitleg

Iedere deelnemer ging naar huis met een blaadje met receptjes (namelijk de receptjes die ik hier al postte!) in naam van Femma. En Jana van Happy Days had gezorgd voor een bundeltje met de theorie, receptjes, en een kook-identiteitsquiz. Daaruit kwam dat ik nogal eigenzinnig ben, en koken moet voor mij gezond en snel zijn. Haha 🙂 We lazen ook over de Dirty Dozen (groenten en fruit die je best goed wast en schilt wegens veel pesticiden) en de Clean Fourteen. En ook ecologie kwam aan bod door even te kijken naar seizoensgroenten en vleesvervangers.

IMG_7989 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7993 Femma-workshop: Salad in a jar

Jana toonde ons de ingrediënten die ze voorzien had, en alle Femmadammen hadden ook iets mee, want we hadden gevraagd om een paar restjes uit de keuken mee te brengen. Daar is een salad in a jar echt ideaal voor: 1 gekookt aardappeltje, of 2 eetlepels saus, of een stukje paprika… Dat kan allemaal verwerkt worden! Nog een reden waarom slaatjes maken een toonbeeld van duurzaamheid is.

En dan aan het werk!

Daarna konden we aan de slag. We stonden eerst nog wat onwennig te drentelen, want zomaar in een professionele keuken aan de slag gaan, zonder dat je echt weet wat je wil gaan maken, dat is toch iets speciaals. Na een paar minuutjes werden er echter knopen doorgehakt. Er werden eitjes gekookt, kip gebakken (ik sneed de kip met zo’n echt groot, zwaar chef-mes!), haloumi (Cypriotische kaas) werd gemarineerd en gebakken. Zoete aardappels, courgette, ui en aardappel gingen de grote oven in, de bokaaltjes kregen een beurt in de ultrasnelle vaatwas, en verschillende dressings werden geprepareerd… Ik maakte voor de eerste keer een Caesar-dressing, en ik ga dat thuis nog doen. Het was veel simpeler dan ik dacht: een gehakt ansjovisje, yoghurt, mosterd, lookpoeder, worcestershire saus en flink wat geraspte parmezan. Alweer wat bijgeleerd.

IMG_7997 Femma-workshop: Salad in a jar

En algauw konden we een groot buffet opstellen, in de volgorde van de laagjes van een salad in a jar. Onderaan komt de dressing, dan de harde groenten, dan eiwitten (kip, vis, tofu, kaas…), daarna pasta of granen, daarna zachte groenten of fruit en bovenaan de bladgroenten en tot slot een knapperige topping. De salad in a jar-bar!

IMG_7998 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_8002 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7999 Femma-workshop: Salad in a jar

Vervolgens mocht iedereen twee bokaaltjes vullen: een klassieke weckpot met deksel (Ikea) en een mason jar van Bormioli Rocco (Casa, Delhaize, Action…). Een halve liter is voldoende voor de gemiddelde eter. Ik vind het soms zelfs behoorlijk veel, zeker als er pasta of aardappels of granen bij de ingrediënten zitten.

IMG_8014 Femma-workshop: Salad in a jar

IMG_8012 Femma-workshop: Salad in a jar

En hebben we er de volgende dagen van genoten? Je kan er donder op zeggen 😉 Ik zag verschillende lekkere slaatjes van onze Femmadammen passeren op Instagram!

Deze blogpost verschijnt ook bij Femma.

 

Delen:

Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese’s dichterbij is dan je denkt)

Tijdens onze citytrip naar Londen kochten we in een grappig winkeltje importsnoep, want zowel manlief als ik houden van Reese’s. Dat is klassieke Amerikaanse candy met chocolade, pinda’s en pindakaas. Vooral hun Reese’s peanut butter cups zijn gekend, net als Reese’s pieces: dat is eigenlijk een M&M met pindakaas erin. Ook dochterlief lust Reese’s want ze eet graag pindakaas. Ik heb haar dit leren kennen als choco-alternatief omdat het veel waardevoller is dan choco (geen toegevoegde suikers in diegene die ik koop, veel vezels, mineralen en vitamines).

Dus wij in Londen…

Aaaaah! Peanut butter heaven! Zie, hoe schoon 🙂

reeses-in-londen Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese's dichterbij is dan je denkt)

Wij blij, we hebben fijn geshopt en daarna spaarzaam gesnoept om zo lang mogelijk met de schat te doen (we hebben zelfs nog een beetje!). Want buiten die zeldzame keren dat ik op vakantie toevallig op zo’n schat stoot, eet ik dit dus eigenlijk nooit. Bij America Today, de kledingzaak, hebben ze wel soms ook Reese’s Pieces. En ik heb ook al Reese’s gekocht in Lissabon (bij El Corte Ingles – die hebben een zeer mooie supermarkt tjokvol lekkers) en Parijs (op de delicatessenafdeling van Le Bon Marché).

En nu dus, ik in Dendermonde…

importsnoep Foodshopping en een instant vakantiegevoel (wanneer Reese's dichterbij is dan je denkt)

Dit is het rek met Amerikaanse importproducten in de lokale Carrefour. Ik koop daar normaal alleen af en toe een brood, want voor de boodschappen zijn we nogal verknocht aan Delhaize. Het Carrefourke is nu net gerenoveerd en nu zag ik dit! Peanut butter heaven, vlak bij de deur! Reese’s, zo voor het rapen en afrekenen! Ik ben er nog niet uit of dit nu goed of slecht nieuws is 🙂

Mijn favoriet: Reese’s pindakaas met chocolade, voor op de boterham. Mmm, zeker weten! Kost wel 5 euro voor een pot dus ik ben er spaarzaam mee 🙂 Ik kocht ook trouwens Indische kruiden van Sharwoods, en er stonden ook currysauzen die in mijn been beten maar ik heb me gewoon naar de kassa gehaast en een paar zeer enthousiaste smsjes naar manlief gestuurd, hihi!

Deze post is helaas totaal niet gesponsord. Reese’s, als jullie ooit echt willen lanceren in België en jullie hebben een ambassadrice nodig, ik stel me kandidaat! Ik zal alvast mijn fitness-inspanningen wat opkrikken 🙂

Delen:

Snel, gezond & lekker

Weer een paar receptjes die onder ‘snel, gezond & lekker’ vallen, die hier de afgelopen tijd succes hadden. Soms bedenk ik ze zelf, en schrijf ik dan meteen na het eten op wat ik precies  klaarmaakte, en soms baseer ik me op een recept.

Gnocchi met kip en broccoli

  • Kippenblokjes & spekjes
  • Broccoliroosjes
  • 2 tomaten en een halve paprika, in blokjes
  • Sjalot, look
  • Sojaroom, Noilly Prat, water
  • Peper, zout, nootmuskaat, paprika, picadillopoeder
  • Gnocchi

Stoom de broccoli en bak ondertussen de kip, spekjes, sjalot en look. Voeg dan de paprikablokjes toe en laat ze even meebakken, gevolgd door de tomatenblokjes. Blus dan de pan met Noilly Prat (alweer) en sojaroom. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, paprikapoeder & piccadillo (een Mexicaanse kruidenmengeling). Genoeg zout, ik vind de sojaroom nogal zoet!
Voeg ook de broccoli toe, en giet er nog een glas water bij. Laat dit even pruttelen terwijl je de gnocchi kookt, dat gaat erg snel. Opdienen met nog wat extra parmezan.

gnocchi-met-kip Snel, gezond & lekker

Tofu met noedels

  • Tofublokjes
  • Courgette, champignons
  • Look, gember
  • Chilisaus, sojasaus, zout, currypoeder, wat extra water
  • Woknoedels
  • Cashewnoten

Dit is eigenlijk nog een receptje dat te danken is aan de afgelopen Dagen zonder Vlees. Ik had nog nooit met succes tofu klaargemaakt, maar proefde op een beurs van een lekker gerechtje met tofu en dat heb ik ongeveer proberen na te doen.

Ik kocht voorgebakken stukjes tofu en wokte die samen met de groentjes tot die beetgaar waren. Daarna voegde ik ook de sausingrediënten toe, gevolgd door de woknoedels (een zegen voor de afwasbesparende, snelkokende mens!). Ik voegde ook een handjevol cashewnoten toe.

Noedels-met-tofu Snel, gezond & lekker

Huevos rancheros

Dit is een receptje van Jeroen Meus, eigenlijk een Mexicaans ontbijtgerecht maar dit is ook meer dan hartig genoeg om te dienen als warme maaltijd. Ik weet zelfs niet of ik dit ‘au krieken du jour’ zou willen eten 😉

  • Voor de chili: tomaten (Jeroen gebruikt verse tomaten, ik een blikje), een blik rode boontjes, tomatenpuree, sjalot, look, desgewenst een chilipeper. Om te kruiden: komijn, koriander, zout, cayennepeper, gerookt paprikapoeder.
  • Spiegeleitjes
  • Voor de guacamole: avocado, maïs, kerstomaatjes, limoen, olijfolie, zout, cayennepeper
  • Sla
  • Tortilla’s
  • Cheddar of andere gemalen kaas

Stoof de sjalotjes en look, voeg dan de tomaten en boontjes toe, gevolgd door de tomatenpuree. Kruid en laat de chili pruttelen.

Maak de guacamole. Dat hoeft niet gemixt te worden, hak de avocado en kerstomaatjes in kleinere stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar, naar smaak. Ik gebruik hier mijn Extra chef voor. Je kan dit trouwens ook mixen, dan wordt het een echte dipsaus.

Bak de tortilla’s in de oven tot ze knapperig zijn, en de spiegeleitjes in de pan. Doe wat chili over de tortilla’s, dan wat kaas, en zet kort terug in de oven. Daarna gaat er een speigeleitje, sla en guacamole op elke tortilla en klaar! Dit is echt een snel, gezond & lekker receptje want het was haasten in de keuken! Eet de rest van de chili gezellig uit een kommetje, met wat zure room 🙂

huevos-rancheros Snel, gezond & lekker

Nog meer snel, gezond & lekker? Klik hier voor mijn vorige blogjes!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Snel, gezond & lekker

Wat hoort een moeder graag? ‘Alles wat jij me voorzet, vind ik lekker, Moeke!’ Dus wij doen nog even verder, met vol-au-vent en zoete aardappels.

Gevulde zoete aardappels

Dit is een receptje van de fantastische foodblog Oh my foodness maar dan zoals ik het klaarmaak 🙂  Ik heb me op de ingrediënten geïnspireerd maar de kruiding en styling doe ik met wat ik in huis heb. Ook gebruik ik meer broccoli, dat is hier een favoriet en erg gezond.

  • 1 zoete aardappel per persoon (wij hadden er 2 voor 2 volwassenen en een kleuter)
  • Kippenblokjes
  • Broccoli, paprika
  • Ui, look
  • Komijn, eventueel cayenne
  • Geraspte kaas
  • Sausje: Bulgaarse yoghurt, peper, zout, eventueel peterselie, bieslook, koriander of andere groene kruiden.

Pof de zoete aardappels door ze in te prikken en 40 minuten in de oven te bakken op 200 graden. Het originele recept zei: in aluminiumfolie. Maar toen waren ze nog keihard! Ik heb ze dus flink langer moeten laten zitten en volgende keer gaan ze de microgolf in. Mij hebben ze geen twee keer liggen! Bak ondertussen de kip, look, ui en paprika en stoom de broccoli. Als de zoete aardappels gaar zijn, snijd je ze open en lepel je er een beetje vruchtvlees uit. Voeg dat toe aan de kip samen met de broccoli en paprika, kruid met zout, peper, komijn en als je dat wil, cayenne. Vul de uitgeholde zoete aardappels met de groenten en kip, strooi er de geraspte kaas over en gratineer in de oven. Maak ondertussen een yoghurtsausje voor erbij.

zoete-aardappel Snel, gezond & lekker

Snelle vol-au-vent: 2 recepten!

Lekker, vol-au-vent! Ik vind dit een heerlijk gerecht, en ik maak het op een gezonde manier met veel groentjes en met melk in plaats van room. Onlangs leerde ik een nieuwe, nog snellere manier kennen! De traditionele manier met een hele kip, zelf bouillon maken en zelf ballekes draaien heb ik nog nooit toegepast, daar gaat mijn leven te snel voor, haha!

De ingrediënten zijn natuurlijk hetzelfde:

  • Kipfilet
  • Gehaktballetjes – ja, ik koop kant en klare (rauwe) ballekes
  • Worteltjes & champignons in stukjes, eventueel diepvrieserwtjes
  • Ui, peper, zout, eventueel een stukje van een kippenbouillonblokje en een laurierblaadje.
  • Melk, bloem, eventueel boter

Methode 1

Pocheer de kipfiletjes samen met de worteltjes, ui, peper, zout en laurierblaadje in ruim water tot de kipfilet en worteltjes gaar zijn. Giet af boven een kom en hou de bouillon bij. Snijd de kip in stukjes. Ondertussen kan je de balletjes ook pocheren. Ik doe dat niet samen met de kip want dat kookvocht is wel wat vettig en ik kan het op deze manier vermijden. Stoof de champignons in neutrale olie. Maak daarna een béchamelsaus met boter, bloem, bouillon van het kip-pocheren en melk. Goed kruiden, en alle vleesjes en groentjes toevoegen. Klaar! Je bent hier een uurtje zoet mee, dus dit is er eentje voor in het weekend bij ons.

Nog minder tijd? Methode 2!

Doe de wortelstukjes met een klein beetje water in een kom met deksel die in de microgolfoven mag. Ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware. Gaar 8 minuutjes. Voeg de kippenblokjes, balletjes en champignons toe, kruid (eventueel met een stukje bouillonblokje dat je verkruimeld hebt) en gaar nog 10 minuten. Meng ondertussen melk en bloem in een shaker (je wil geen klontertjes). Hoeveel? Zoveel als je saus wil 🙂 Schenk over je ingrediënten, en zet 2 minuutjes in de microgolf. Check, roer, herhaal tot je vindt dat de consistentie goed is. Hier kan ik het vet van de balletjes niet elimineren maar ik voeg ook geen olie of boter toe. Het komt dus op hetzelfde neer. Dus op 20 tot 25 minuutjes ben je klaar 🙂

Deze vol-au-vent is lekker met (oven)frietjes, puree, gekookte petatjes, een videeke

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

1 2 3 4

Paste your AdWords Remarketing code here