Archive of ‘Snel, gezond & lekker’ category

Femma-workshop: Salad in a jar

Ik ben al een hele tijd een fervente Salad in a jar-fan, dat schreef ik al vaker. Nu hadden wij met de Femmadammen het lumineuze idee om een workshop Salad in a jar te organiseren. We zochten en vonden een fijne locatie: Happy Days in Dendermonde, ons favoriete restaurantje, met een creatieve kaart, vriendelijke bediening en een fijne inrichting. Onze Femmadammen waren heel geïnteresseerd want we moesten nog een datum prikken voor een tweede sessie! Heel benieuwd trokken we dus naar workshop nummer 1.

IMG_8004 Femma-workshop: Salad in a jar

Eerst wat uitleg

Iedere deelnemer ging naar huis met een blaadje met receptjes (namelijk de receptjes die ik hier al postte!) in naam van Femma. En Jana van Happy Days had gezorgd voor een bundeltje met de theorie, receptjes, en een kook-identiteitsquiz. Daaruit kwam dat ik nogal eigenzinnig ben, en koken moet voor mij gezond en snel zijn. Haha 🙂 We lazen ook over de Dirty Dozen (groenten en fruit die je best goed wast en schilt wegens veel pesticiden) en de Clean Fourteen. En ook ecologie kwam aan bod door even te kijken naar seizoensgroenten en vleesvervangers.

IMG_7989 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7993 Femma-workshop: Salad in a jar

Jana toonde ons de ingrediënten die ze voorzien had, en alle Femmadammen hadden ook iets mee, want we hadden gevraagd om een paar restjes uit de keuken mee te brengen. Daar is een salad in a jar echt ideaal voor: 1 gekookt aardappeltje, of 2 eetlepels saus, of een stukje paprika… Dat kan allemaal verwerkt worden! Nog een reden waarom slaatjes maken een toonbeeld van duurzaamheid is.

En dan aan het werk!

Daarna konden we aan de slag. We stonden eerst nog wat onwennig te drentelen, want zomaar in een professionele keuken aan de slag gaan, zonder dat je echt weet wat je wil gaan maken, dat is toch iets speciaals. Na een paar minuutjes werden er echter knopen doorgehakt. Er werden eitjes gekookt, kip gebakken (ik sneed de kip met zo’n echt groot, zwaar chef-mes!), haloumi (Cypriotische kaas) werd gemarineerd en gebakken. Zoete aardappels, courgette, ui en aardappel gingen de grote oven in, de bokaaltjes kregen een beurt in de ultrasnelle vaatwas, en verschillende dressings werden geprepareerd… Ik maakte voor de eerste keer een Caesar-dressing, en ik ga dat thuis nog doen. Het was veel simpeler dan ik dacht: een gehakt ansjovisje, yoghurt, mosterd, lookpoeder, worcestershire saus en flink wat geraspte parmezan. Alweer wat bijgeleerd.

IMG_7997 Femma-workshop: Salad in a jar

En algauw konden we een groot buffet opstellen, in de volgorde van de laagjes van een salad in a jar. Onderaan komt de dressing, dan de harde groenten, dan eiwitten (kip, vis, tofu, kaas…), daarna pasta of granen, daarna zachte groenten of fruit en bovenaan de bladgroenten en tot slot een knapperige topping. De salad in a jar-bar!

IMG_7998 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_8002 Femma-workshop: Salad in a jar IMG_7999 Femma-workshop: Salad in a jar

Vervolgens mocht iedereen twee bokaaltjes vullen: een klassieke weckpot met deksel (Ikea) en een mason jar van Bormioli Rocco (Casa, Delhaize, Action…). Een halve liter is voldoende voor de gemiddelde eter. Ik vind het soms zelfs behoorlijk veel, zeker als er pasta of aardappels of granen bij de ingrediënten zitten.

IMG_8014 Femma-workshop: Salad in a jar

IMG_8012 Femma-workshop: Salad in a jar

En hebben we er de volgende dagen van genoten? Je kan er donder op zeggen 😉 Ik zag verschillende lekkere slaatjes van onze Femmadammen passeren op Instagram!

Deze blogpost verschijnt ook bij Femma.

 

Delen:

Snel, gezond & lekker

Weer een paar receptjes die onder ‘snel, gezond & lekker’ vallen, die hier de afgelopen tijd succes hadden. Soms bedenk ik ze zelf, en schrijf ik dan meteen na het eten op wat ik precies  klaarmaakte, en soms baseer ik me op een recept.

Gnocchi met kip en broccoli

  • Kippenblokjes & spekjes
  • Broccoliroosjes
  • 2 tomaten en een halve paprika, in blokjes
  • Sjalot, look
  • Sojaroom, Noilly Prat, water
  • Peper, zout, nootmuskaat, paprika, picadillopoeder
  • Gnocchi

Stoom de broccoli en bak ondertussen de kip, spekjes, sjalot en look. Voeg dan de paprikablokjes toe en laat ze even meebakken, gevolgd door de tomatenblokjes. Blus dan de pan met Noilly Prat (alweer) en sojaroom. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, paprikapoeder & piccadillo (een Mexicaanse kruidenmengeling). Genoeg zout, ik vind de sojaroom nogal zoet!
Voeg ook de broccoli toe, en giet er nog een glas water bij. Laat dit even pruttelen terwijl je de gnocchi kookt, dat gaat erg snel. Opdienen met nog wat extra parmezan.

gnocchi-met-kip Snel, gezond & lekker

Tofu met noedels

  • Tofublokjes
  • Courgette, champignons
  • Look, gember
  • Chilisaus, sojasaus, zout, currypoeder, wat extra water
  • Woknoedels
  • Cashewnoten

Dit is eigenlijk nog een receptje dat te danken is aan de afgelopen Dagen zonder Vlees. Ik had nog nooit met succes tofu klaargemaakt, maar proefde op een beurs van een lekker gerechtje met tofu en dat heb ik ongeveer proberen na te doen.

Ik kocht voorgebakken stukjes tofu en wokte die samen met de groentjes tot die beetgaar waren. Daarna voegde ik ook de sausingrediënten toe, gevolgd door de woknoedels (een zegen voor de afwasbesparende, snelkokende mens!). Ik voegde ook een handjevol cashewnoten toe.

Noedels-met-tofu Snel, gezond & lekker

Huevos rancheros

Dit is een receptje van Jeroen Meus, eigenlijk een Mexicaans ontbijtgerecht maar dit is ook meer dan hartig genoeg om te dienen als warme maaltijd. Ik weet zelfs niet of ik dit ‘au krieken du jour’ zou willen eten 😉

  • Voor de chili: tomaten (Jeroen gebruikt verse tomaten, ik een blikje), een blik rode boontjes, tomatenpuree, sjalot, look, desgewenst een chilipeper. Om te kruiden: komijn, koriander, zout, cayennepeper, gerookt paprikapoeder.
  • Spiegeleitjes
  • Voor de guacamole: avocado, maïs, kerstomaatjes, limoen, olijfolie, zout, cayennepeper
  • Sla
  • Tortilla’s
  • Cheddar of andere gemalen kaas

Stoof de sjalotjes en look, voeg dan de tomaten en boontjes toe, gevolgd door de tomatenpuree. Kruid en laat de chili pruttelen.

Maak de guacamole. Dat hoeft niet gemixt te worden, hak de avocado en kerstomaatjes in kleinere stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar, naar smaak. Ik gebruik hier mijn Extra chef voor. Je kan dit trouwens ook mixen, dan wordt het een echte dipsaus.

Bak de tortilla’s in de oven tot ze knapperig zijn, en de spiegeleitjes in de pan. Doe wat chili over de tortilla’s, dan wat kaas, en zet kort terug in de oven. Daarna gaat er een speigeleitje, sla en guacamole op elke tortilla en klaar! Dit is echt een snel, gezond & lekker receptje want het was haasten in de keuken! Eet de rest van de chili gezellig uit een kommetje, met wat zure room 🙂

huevos-rancheros Snel, gezond & lekker

Nog meer snel, gezond & lekker? Klik hier voor mijn vorige blogjes!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Snel, gezond & lekker

Wat hoort een moeder graag? ‘Alles wat jij me voorzet, vind ik lekker, Moeke!’ Dus wij doen nog even verder, met vol-au-vent en zoete aardappels.

Gevulde zoete aardappels

Dit is een receptje van de fantastische foodblog Oh my foodness maar dan zoals ik het klaarmaak 🙂  Ik heb me op de ingrediënten geïnspireerd maar de kruiding en styling doe ik met wat ik in huis heb. Ook gebruik ik meer broccoli, dat is hier een favoriet en erg gezond.

  • 1 zoete aardappel per persoon (wij hadden er 2 voor 2 volwassenen en een kleuter)
  • Kippenblokjes
  • Broccoli, paprika
  • Ui, look
  • Komijn, eventueel cayenne
  • Geraspte kaas
  • Sausje: Bulgaarse yoghurt, peper, zout, eventueel peterselie, bieslook, koriander of andere groene kruiden.

Pof de zoete aardappels door ze in te prikken en 40 minuten in de oven te bakken op 200 graden. Het originele recept zei: in aluminiumfolie. Maar toen waren ze nog keihard! Ik heb ze dus flink langer moeten laten zitten en volgende keer gaan ze de microgolf in. Mij hebben ze geen twee keer liggen! Bak ondertussen de kip, look, ui en paprika en stoom de broccoli. Als de zoete aardappels gaar zijn, snijd je ze open en lepel je er een beetje vruchtvlees uit. Voeg dat toe aan de kip samen met de broccoli en paprika, kruid met zout, peper, komijn en als je dat wil, cayenne. Vul de uitgeholde zoete aardappels met de groenten en kip, strooi er de geraspte kaas over en gratineer in de oven. Maak ondertussen een yoghurtsausje voor erbij.

zoete-aardappel Snel, gezond & lekker

Snelle vol-au-vent: 2 recepten!

Lekker, vol-au-vent! Ik vind dit een heerlijk gerecht, en ik maak het op een gezonde manier met veel groentjes en met melk in plaats van room. Onlangs leerde ik een nieuwe, nog snellere manier kennen! De traditionele manier met een hele kip, zelf bouillon maken en zelf ballekes draaien heb ik nog nooit toegepast, daar gaat mijn leven te snel voor, haha!

De ingrediënten zijn natuurlijk hetzelfde:

  • Kipfilet
  • Gehaktballetjes – ja, ik koop kant en klare (rauwe) ballekes
  • Worteltjes & champignons in stukjes, eventueel diepvrieserwtjes
  • Ui, peper, zout, eventueel een stukje van een kippenbouillonblokje en een laurierblaadje.
  • Melk, bloem, eventueel boter

Methode 1

Pocheer de kipfiletjes samen met de worteltjes, ui, peper, zout en laurierblaadje in ruim water tot de kipfilet en worteltjes gaar zijn. Giet af boven een kom en hou de bouillon bij. Snijd de kip in stukjes. Ondertussen kan je de balletjes ook pocheren. Ik doe dat niet samen met de kip want dat kookvocht is wel wat vettig en ik kan het op deze manier vermijden. Stoof de champignons in neutrale olie. Maak daarna een béchamelsaus met boter, bloem, bouillon van het kip-pocheren en melk. Goed kruiden, en alle vleesjes en groentjes toevoegen. Klaar! Je bent hier een uurtje zoet mee, dus dit is er eentje voor in het weekend bij ons.

Nog minder tijd? Methode 2!

Doe de wortelstukjes met een klein beetje water in een kom met deksel die in de microgolfoven mag. Ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware. Gaar 8 minuutjes. Voeg de kippenblokjes, balletjes en champignons toe, kruid (eventueel met een stukje bouillonblokje dat je verkruimeld hebt) en gaar nog 10 minuten. Meng ondertussen melk en bloem in een shaker (je wil geen klontertjes). Hoeveel? Zoveel als je saus wil 🙂 Schenk over je ingrediënten, en zet 2 minuutjes in de microgolf. Check, roer, herhaal tot je vindt dat de consistentie goed is. Hier kan ik het vet van de balletjes niet elimineren maar ik voeg ook geen olie of boter toe. Het komt dus op hetzelfde neer. Dus op 20 tot 25 minuutjes ben je klaar 🙂

Deze vol-au-vent is lekker met (oven)frietjes, puree, gekookte petatjes, een videeke

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Snel, gezond & lekker

Wat stond er bij ons op het menu de afgelopen tijd?

Tama chicken van Wagamama

Jaren geleden kocht ik een kookboek van Wagamama, een Japanse restaurantketen. Ik leerde Wagamama kennen toen ik als tiener op citytrip ging naar Londen. Je eet er aan lange tafels, en je kiest ramen (noedels), rijst, bijgerechten… Elke keer als we naar Londen gaan, staat er sowieso Wagamama op de planning. Er is ook 1 vestiging in België, in Antwerpen op de Keyserlei, daar ben ik ook al een paar keer geweest. En ze hebben dus ook een kookboek, vroeger was het ook in het Nederlands te krijgen maar nu enkel nog in het Engels en Frans. Ik kook er regelmatig uit, want meestal zijn het ook erg snelle gerechten. Deze keer ging ik voor de Tama Chicken.

  • Kippenblokjes
  • Gehakte sjalot, gember, look
  • Courgette & paprika
  • Suiker, zout, oestersaus, water, sesamolie, 1 ei

Bak eerst de kippenblokjes in de wok en hou ze daarna apart. Fruit de sjalot, gember en look en voeg daarna de courgette en paprika toe. Wok eventjes en giet er daarna één deciliter water bij, samen met een theelepel suiker, een flinke snuif zout en een eetlepel oestersaus. Laat goed koken, proef (misschien moet er nog zout of suiker bij?). Voeg eventueel wat maïzena toe om de saus in te dikken. Vlak voor het opdienen roer je er een ei onder, en je werkt af met wat sesamolie. Wij aten dit met noedels, maar met rijst kan even goed. Het was erg lekker!

English pie met kip, champignons en wortel

  • Kippenblokjes, spekjes
  • Champignons en wortels
  • Kruimel- of bladerdeeg
  • Volle melk, kruidenkaas, drupje citroen
  • Zout & peper

Bak eerst de spekjes en hou ze apart (leg ze op keukenpapier). Bak daarna de kippenblokjes en hou ze ook apart. Stoom de worteltjes al deels gaar (dat duurt anders zo lang eer ze echt gaar zijn vind ik). Bak de champignons, van zodra die klaar zijn mag alles bij elkaar in de pan. Goed kruiden en daarna een flinke scheut melk toevoegen, en een lepel kruidenkaas. Opfrissen met een paar druppels citroensap. Dik de saus in met wat maïzena. Nu hebben we luie béchamel gemaakt 😉 Doe alles in een ovenschaal en dek af met een lap kruimel- of bladerdeeg. Nog een half uurtje in de oven op 180 graden en het is klaar! Wij eten er nog wat veldsla bij.

IMG_6021 Snel, gezond & lekker

Tajine met pruimen – Johanna style

  • Look & sjalot
  • 4 wortels
  • 1 blik gepelde tomaten en 1 kuipje tomatenpuree met groenten
  • 1 geconfijte citroen, 1 laurierblaadje, 1 gedroogd chilipepertje, komijn, paprikapoeder
  • Klein handjevol gedroogde pruimen en eventueel wat blokjes appel die over waren van het vieruurtje
  • Kippenblokjes
  • Quinoa

Disclaimer: dit is waarschijnlijk de meest ontraditionele tajine die er bestaat. Maar wel lekker en niet veel werk 🙂

Stoof de look, sjalot en wortels 1 minuut in de microgolf met wat olijfolie, in een pot met deksel (ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware). Voeg dan 140 ml water of (eigengemaakte, slappe) kippenbouillon toe, en laat 5 minuutjes pruttelen in de microgolf. Ondertussen kan je de oven voorverwarmen op 200 graden.
Voeg het kuipje tomatenpuree met groenten en blik gepelde tomaten toe aan de wortelen, samen met een bouillonblokje, geconfijte citroen, laurier, chilipepertje (niet zo heel pikant, eigen kweek), komijn, paprikapoeder, een beetje appel die over was van het vieruurtje en de gedroogde pruimen. Goed roeren. Leg de kippenblokjes erbovenop, olijfolie en zout erop.
Zet in de oven, na 15 minuutjes kan je eens roeren en doe je het deksel erop: tajine-stijl 🙂 laat het vervolgens nog een half uurtje in de oven staan. In het weekend zou ik dit gerecht ’s middags voorbereiden in de slowcooker (ik heb een crockpot) en dan langzaam laten pruttelen tot ’s avonds.
Intussen kan je quinoa klaarmaken, dat is voedzamer en vezelrijker dan gewone witte couscous.
Hou wat van de saus en quinoa apart om de volgende dag koud op te eten als salad in a jar, met komkommer, feta en tomaat. Superlekker en gezond!

tajine-collage Snel, gezond & lekker

Save

Save

Save

Delen:

Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Ik hou sowieso van ovenschotels en in de herfst en winter leef ik me helemaal uit. Hier zijn weer wat nieuwe gerechtjes die bij ons onlangs een succes waren. De factor Snel is weer wat verder te zoeken deze keer 🙂 Maar het is zeker te categoriseren onder kindvriendelijk koken!

Baked penne

  • Bolognesesaus
    • Gehakt
    • Sjalot & look
    • Wortel
    • Blik gepelde tomaten
    • Noilly Prat (daar ben ik weer, ik gebruik dat inderdaad regelmatig in de keuken)
    • Oregano, paprika, peper, zout.
  • Pasta
  • Beetje diepvries-spinazie
  • Béchamelsaus
    • Boter
    • Bloem
    • Melk
    • Peper, zout, nootmuskaat
  • Mozarella

Maak een eenvoudige bolognese-saus door het gehakt rul te bakken en daarna de sjalot, look en wortel toe te voegen, te blussen met Noilly Prat en het blik gepelde tomaten, en te kruiden. Laat even pruttelen zodat de wortel kan garen.

Kook ondertussen de pasta net niet gaar, en warm de spinazie op. Maak een béchamelsaus: smelt een eetlepel boter, voeg een eetlepel bloem toe (van het vuur) en roer goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje melk toe, kruid en laat goed doorkoken tot een mooie saus.

Bouw dan in een taartschotel de laagjes op: Onderaan de pasta, daarover de diepvriesspinazie, dan de bolognesesaus, en tot slot de béchamel met daarover stukjes mozzarella. Op dit punt kan je de schotel prima invriezen. Dit is een ideaal gerecht om in het groot klaar te maken. Laat voor het opdienen nog 15 minuutjes gratineren in een hete oven.

baked-penne Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Groententaart

Dit is een lekkere veggie taart met wortel, zoete aardappel en feta. Ik vond het recept in De Standaard Magazine maar paste het wel een beetje aan. Ik heb er geen salie in gedaan (ben ik niet zo dol op) en eigenlijk is het een tarte tatin maar ik heb het omdraaien niet gedaan.

  • Zoete aardappel (ik gebruikte er 2)
  • Wortelen of pastinaken (ik gebruikte 4 dikke wortelen)
  • 4 el honing
  • 3 el rodewijnazijn
  • 1 flinke snuf gedroogde tijm
  • 4 sjalotten
  • 200 g feta
  • 1 vel bladerdeeg
  • Olijfolie

Eerst snijd je de groenten in dikke plakken en die mogen 20 minuten op een bakplaat met bakpapier roosteren in de oven op 180 graden, met olijfolie, peper, zout en tijm. Ondertussen warm je de honing met rodewijnazijn en nog wat tijm op tot een soort van stroop. De groenten mogen dan dan in een taartschotel met de stroop erover. Daarboven gaat de verbrokkelde feta en heel fijngesneden sjalot, en daar dan de lap bladerdeeg over. Bak de taart nog 30 minuten op 180 graden of tot het mooi bruin is.

groententaart Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

En nu nog een belachelijk simpel maar mooi en lekker dessertje 🙂

Melocakes

Ik kocht een silicone vorm, de Multiflex Domes van Tupperware, nadat ik op een Tupperware-party (jaja, ik ben fan :p) heerlijke melocakes te zien en te proeven kreeg.

In dit filmpje zie je hoe je ze maakt, het is echt heel erg makkelijk.

En hier zijn onze eigen melocakes, het is echt zo simpel als in het filmpje! Ik legde er een maria-koekje op, die passen precies.

melocakes Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Snel, gezond & lekker

Weer een paar nieuwe gerechtjes die hier succes hadden de afgelopen tijd. Waar mijn receptjes vorige keer eerder traag waren, zijn er nu weer snel-klaar-ideetjes bij! En een beetje zoals het weer, het herfstige begint er in te komen… Pompoen & ovenschotels, mmm!

Zoals steeds zijn mijn receptjes zonder veel precieze hoeveelheden. Ik kook voor 3 eters, en deze recepten zijn geen exacte wetenschap 😉

Gnocchi met tomaat-pompoensaus

Ik kocht onlangs een bakje aardappelgnocchi. Dit is een verse pastasoort die eigenlijk hoofdzakelijk uit aardappelpuree bestaat. Je moet ze 2 minuten koken en als ze bovendrijven zijn ze gaar: een echte aanrader als je snel wil koken. Nigella Lawson bakt ze in de pan, dan zijn het net gebakken aardappeltjes, ook heel lekker.

Je kan er om het even welke saus bij eten natuurlijk, alleen zijn gnocchi vrij zwaar dus daar kan je best rekening mee houden. Ik maakte een tomaat-pompoensaus met spekjes. Eerst bakte ik een klein schaaltje spekjes, en ik stoofde een fijngehakte sjalot en teentje look mee. Vroeger sneed ik die gewoon fijn, maar dochterlief haalde de stukjes steeds uit haar bord. Nu heb ik een Turbochef van Tupperware, waardoor de stukjes echt heel fijn zijn. Geen gepeuter meer! Ik blus dit met een scheutje Noilly Prat, dat is een droge vermout. daarna de in grove stukken gesneden tomaten erbij (eventueel gepeld – ik doe dat niet) en de blokjes pompoen en het gedroogde chilipepertje. Even goed laten stoven met het tomatenconcentraat, een scheutje balsamico-azijn en wat extra water, en goed kruiden met zout, peper en oregano. Op 15 minuutjes kan je al de beentjes onder tafel schuiven 🙂

gnocchi Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

English Pie met champignons, prei en appel

Save

Save

  • Kippenblokjes
  • 500 gram champignons
  • Een goeie handvol gesnipperde prei
  • 2 appels
  • Fijngehakte look en sjalot
  • Melk
  • Een flesje appelcider
  • Lepel Philadelphia of gelijkaardige witte kaas
  • Bouillonblokje, peper, zout
  • Rol kruimel- of bladerdeeg

Bak de kippenblokjes en voeg toe: look, sjalot, champignons, prei. Laat even stoven, en blus met appelcider, ik gebruik daar een dikke scheut van, niet heel het flesje want dan wordt het soep in plaats van een pie. Voeg dan de blokjes appel toe en voeg er een scheut melk en een goeie lepel Philadelphia bij met een verkruimeld bouillonblokje. Laat even opkoken en bindt de saus als je dat wil. Tot hier kost dit je een klein kwartiertje dus dat is goed he 🙂

Leg de lap blader- of kruimeldeeg erop en bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Als je net als ik een gietijzeren pan gebruikt, hoef je maar 1 recipiënt vuil te maken! Ik heb geen echte Le Creuset in dit formaat, maar wel de budgetvriendelijke broer uit Ikea. Ook prima geschikt als workout-toestel.

english-pie Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Pyttipanna

Ooit at ik bij Ikea pyttipanna met zalm en dat was erg lekker. Het is comfortfood met Zweedse roots (natuurlijk!). Letterlijk vertaald is dit: kleine stukjes in de pan, traditioneel ham, worst, ui en aardappel, met opgelegde rode bietjes erbij en een spiegelei erop. Dat is me net iets te zwaar, dus ik ga voor een vrije interpretatie van het gerecht zoals ik het me herinner van bij Ikea 🙂

  • Aardappels
  • Worteltjes en pastinaken
  • Rode bietjes (die koop ik voorgekookt)
  • Zalm
  • Ui of sjalot

Ik begin met alles in dobbelsteentjes te snijden. De groentenblokjes mogen een kwartiertje voorstomen in de microgolfoven met een beetje water, en ondertussen bak ik de stukjes zalm kort in een ruime pan met wat olie. De zalm mag daarna uit de pan en dan gaan de wortels en aardappels erin, in verschillende porties. Ervaring leerde me dat een anti-aanbakpan geen overbodige luxe is 🙂 Even stoven en kruiden, zorg ervoor dat de mengeling niet nat is want dan wordt het hutsepot! Daarna de zalm er weer even bij om op te warmen.

Het traditionele spiegelei erop kan zeker als je dat wil, of een lepel zure room met wat groene kruiden. Dat maakt het wat feestelijker. Doordeweeks doe ik dat niet, maar ga ik voor een lepel yoghurt 😉

pyttipanna Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Klik hier voor nog receptjes, en deel vooral jullie herfstfavorieten met mij! Nog originele pompoen-recepten?

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

Eté Indien – Salad in a jar part II

Tegen mijn eigen verwachtingen in vind ik het slaatjes maken in mijn mason jar helemaal niet moeilijk om vol te houden. Ik kan me de laatste keer dat ik boterhammen at op het werk al niet meer herinneren. Thuis eet ik trouwens wel nog gewoon bokes hoor. Het is geen principe-kwestie. Maar ik kom nu met groot gemak aan mijn five-a-day, en het is vooral erg lekker. Soms denk ik ’s avonds of in de voormiddag: dat slaatje dat ik nu gemaakt heb, dat gaat niet lekker zijn, als ik een paar restjes bij elkaar heb gemikt. Maar het valt me altijd heel erg mee.

Hier komen dus nog meer ideetjes voor slaatjes, aangezien het nog eventjes warm-warm-warm is!

Hollands slaatje

Dressing met olijfolie, dragonazijn, zout en peper, blokjes appel, blokjes kaas, komkommer, veldsla en studentenhaver.

saladinajar Eté Indien - Salad in a jar part II

Mediterraan slaatje

Dressing met olijfolie, rode wijnazijn, mosterd en oregano, komkommer, artisjokharten, zwarte olijven, feta, tomaatjes, veldsla.

Brunch slaatje

Dressing met zonnebloemolie, rode wijnazijn, gesnipperde sjalot, zout en peper, aardappel,gerookte zalm, avocado, appel, veldsla.

Vijgen uitdenhof slaatje

Wij hebben in ons stadstuintje een vijgenboom en ik heb dit jaar een bescheiden vijgenoogst gehad. Het leuke is dat ik om de twee dagen een vijgje of drie kon oogsten, gedurende een tweetal weken. Ze zijn dus niet allemaal samen rijp.

Dressing met olijfolie, dragonazijn, peper en zout, blokjes komkommer, blokjes rode biet, blokjes feta, geschilde vijgen in schijfjes erbovenop (die uit de winkel moet je misschien niet schillen, dat weet ik niet), studentenhaver.

Provençaals slaatje

Onderaan komen paar eetlepels ratatouille (‘restjes’ van de avondmaaltijd maar eigenlijk bewust net iets meer klaargemaakt), een klein scheutje sojasaus voor wat extra kick, blokjes komkommer, gegrilde kip (ook expres een beetje meer kip gebakken), blokjes tomaat, en wat studentenhaver. Koude ratatouille is superlekker 🙂

 

 

Delen:

Wekelijkse inspiratie – (Snel,) gezond & lekker –

Ik maakte de afgelopen tijd weer een paar lekkere gerechtjes. Niet ultrasnel, maar dat is misschien deels omdat mijn kleutertje me al ruim tijd gunt om te koken, en soms ook graag komt helpen in de keuken, groentjes wassen en snijden, rijst in het water doen,… Heel leuk 🙂 De tijd dat ik zeer snel moest koken omdat dochterlief zich maar een kwartier kon bezighouden in haar uppie, ligt achter ons. Al voorspel ik dat bij de start van het schooljaar de pace zal moeten upgepicked worden, ik denk dat ze na een schooldag weer erg moe zal zijn…

Marokkaanse kefta

Ok, dit is niet zo’n snel gerecht aangezien je balletjes (kefta dus) moet rollen… Maar je zou wel een grote portie kunnen maken en invriezen, dat spaart op een andere dag weer tijd uit! En zoveel werk is het nu ook weer niet 😉

kefta Wekelijkse inspiratie - (Snel,) gezond & lekker -

Voor de balletjes:

  • Gehakt (ik gebruik varkens/kalfsgehakt)
  • Chapelure of panko
  • Kruiden: komijn, chili, kaneel, gemalen koriander, zout & peper
  • Gehakte ui en look
  • Een eitje

Voor de saus:

Maak balletjes van het gehakt met komijn, chili, kaneel, gemalen koriander, ui, look, ei, paneermeel of panko (crispy broodkruim), zout & peper.

Fruit de ui, look en gember in olijfolie en kruid met kurkuma, zout, peper. Voeg dan 300 ml water en een kuipje tomaten met groenten van Elvea toe. Ik leg er een (gedroogde) chilipeper en een gevierendeelde geconfijte citroen bij en laat de balletjes 20 min pocheren, af en toe eens keer ik ze eens. Een geconfijte citroen is helemaal niet zuur-zoet, maar zuur-zout! Je kan ze kopen in een bokaal, er zitten er dan een vijftal in. Je kan ze moeilijk in de bokaal bewaren, tenzij je ze snel opgebruikt. Maar ik heb ontdekt dat je ze wel kan invriezen en dan één voor één gebruiken. Ze geven een lekkere frisse smaak aan tagines maar de smaak is subtiel – je kan dit echt geen citroensaus noemen. De chilipeper is in ons geval een gedroogd exemplaar van ons struikje van vorige zomer en helemaal niet zo pikant als sommige andere chili’tjes. Hier moet je dus een beetje nadenken hoe pikant je het wil hebben. Verwijder de citroen en chilipeper voor het opdienen.

Wij eten dit graag met couscous en ratatouille (in de breedste zin van het woord – zoals je op de foto kan zien kwamen er de laatste keer bij ons ook erwtjes en peultjes aan te pas).

Kipvisjes

Ofte: chicken nuggets – de home made versie.

  • Kippenblokjes
  • Panko
  • Een ei
  • Kruiden: zout, peper, paprika

Roer de kippenblokjes door het losgeklopte ei en daarna doe je ze in een diepvrieszakje met de panko en kruiden, even schudden zodat ze helemaal bedekt zijn met kruimels. Daarna kan je ze in olie bakken. Je gebruikt sowieso iets meer olie dan wanneer je gewone kippenblokjes zou wokken, maar het is toch nog steeds veel minder dan wanneer je ze echt zou frituren. Je kan dit eten met gewokte groentjes en noedels, met een klein sausje van sojasaus, water en oestersaus, of zoetzure saus, of de Vlaamse toer op gaan met frietjes en sla of appelmoes.

Kip Shahjahani

Dit is een authentieke Indische curry. Als je de ingrediënten klaarzet, duurt het klaarmaken ook niet zo lang. Gewoon alles klaarzetten en dan één voor één in de pan. Je kan een flinke portie maken en dan de rest invriezen.

  • Kippenblokjes
  • 100 gram cashewnoten (niet gezouten!) of cashewnotenpasta
  • 125 gram volle (Griekse of Turkse) yoghurt en 100 ml water
  • Kruiden 1: 4 kardemompeultjes, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje
  • Kruiden 2: 1 flink theelepel kurkuma, chili, zout & peper naar smaak
  • 1 ui, 2 teentjes look en een stuk gember, allemaal fijngehakt
  • 3 eetlepels room

Week de cashewnoten een half uur in water, giet af en mix tot een pasta. Rens Kroes maakt cashewnotenpasta zonder weken maar dan moet je je keukenrobot echt hard laten werken, 5 tot 10 minuten draaien! Dan heb je een sterke motor nodig. Je kan ook cashewnotenpasta kopen in de natuurwinkel, maar let op dat ze dan niet gezouten of gesuikerd is. De pasta (ook de zelfgemaakte) is lang houdbaar dus dit kan je rustig op voorhand doen.

Verhit twee eettlepels neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) in een pan en bak de 1e kruiden zodat de aroma’s vrijkomen, dat duurt maar een paar seconden. Voeg de fijngehakte ui, look en gember toe (ik zwier die ook in mijn keukenrobot net als de noten). Even laten stoven, dan voeg je de 2e kruiden toe en de kippenblokjes. Bak op hoog vuur voor een minuut of drie-vier. Voeg dan de yoghurt en het water toe. Laat 30 minuten pruttelen, roer af en toe. Giet er dan de room bij en laat nog even doorkoken. Lekker met rijs, naanbroodjes, chutney, en bijvoorbeeld erwtjes of gestoomde broccoli, maar je kan er eigenlijk veel soorten groentjes bij eten vind ik. Een komkommersalade zou ook lekker zijn.

Delen:

Kindvriendelijke salades

Ik weet niet hoe het met andere kindjes zit, maar dochterlief heeft de rauwe groente nog niet omarmd. Ze eet sinds enkele maanden wel rauw fruit, dat is al een overwinning want na de fruitpap at ze slechts heel sporadisch fruit. Ik liet haar vers appelsiensap drinken zodat ze toch de vitamines had, en verder heb ik er geen strijd van gemaakt want dat werkt toch niet. Pick your battles and all that… Maar onlangs heb ik de puzzel opgelost: een cocktailprikker bracht ons verlossing! Hoera voor creatief denken 🙂 vanaf nu wordt er bijna elke dag appel gegeten. De laatste tijd zelfs steeds vaker uit het vuistje, maar wel nog in ‘frietjes’ gesneden 🙂 Wat zegt men, lui fruit smaakt beter hé?

Mara-appel Kindvriendelijke salades

Maar daar wou ik het niet over hebben, ik wou het over salades hebben. Komkommer, tomaatjes, sla, rauw witloof: dochterlief is (nog) geen fan. Een stukje rauwe wortel wel, maar een salade met blokken wortel, nee, dank je 🙂 Dan moet een moeder weer haar denkmuts opzetten, want ovenschotels als de mussen van het dak vallen van de hitte, dat smaakt ook niet. Ook bij een BBQ horen frisse slaatjes. De oplossing is natuurlijk simpel: geen rauwe, maar gare, afgekoelde groenten. Een paar ideetjes die hier al met succes getest werden!

  • Orzosalade met paprika, maïs, erwtjes en weense worstjes. Hier hoort een cocktailsausje bij, ik vervang een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt en ik doe er ook geen sterke drank in.
  • Couscoussalade met courgette en zalm: hier is de courgette wel degelijk rauw, ik hak die fijn in de keukenrobot tot de consistentie op couscous lijkt. Wat citroensap, olijfolie en een Middenoosterse kruidenmengeling maken het af: za’atar of ras el hanout bijvoorbeeld. Je kan dit natuurlijk ook weglaten en zout, peper en frisse groene kruiden toevoegen.
  • Rijstsalade met kip, broccoli en erwtjes: lekker met een dressing met wat mayonaise, Griekse yoghurt en lekker veel vadouvan-curry.
  • Salade Niçoise: gekookte aardappeltjes, prinsessenboontjes, olijfjes, tomaat, een hardgekookt eitje en uit ecologische overwegingen weer zalm. Ik lust heel graag tonijn maar de vismethode is echt niet diervriendelijk. Met zalm smaakt het ook prima!
  • Hummus is dan wel geen echte salade, het is toch een dip die vooral uit kikkererwten (en olijfolie, look, tahin en citroensap) bestaat dus wat mij betreft gezond. Dippen kan met grissini of groenten.

Pasta- en rijstslaatjes met een sausje (pesto, cocktailsaus,…) en stukjes vlees of kaas doen het ook altijd goed, maar ik voel me er wel beter bij als er groenten in het spel zijn 🙂

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Snel, gezond & lekker

Nog een paar snelle, gezonde en lekkere gerechtjes die ik de afgelopen tijd maakte!

Jambalaya 

Dit is een wat paëlla-achtig gerecht uit het zuiden van USA. Het moet wel even pruttelen dus het is niet supersnel klaar, maar na het eerste kwartier is er geen werk meer aan.

  • Blokjes kip
  • Spekjes & eventueel chorizo
  • Ui & look
  • Rijst
  • Paprika & wat selder, maar andere groenten kunnen ook
  • 200ml kippenbouillon(van een blokje of zelfgemaakt)
  • Een blik tomatenblokjes of passata

Begin met de spekjes en/of chorizo te bakken in wat olijfolie, wanneer die al wat krokant zijn, voeg je de kippenblokjes toe. Laat even bruinen. Voeg dan de ui & look toe, daarna de rijst en vervolgens de paprika & selder. Daarna doe je de kippenbouillon en tomaten erbij en daarna laat je de jambalaya rustig pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels ingedikt, een 20tal minuutjes nog ongeveer. De laatste keer voegde ik 10 minuutjes voor het einde courgetteblokjes toe, omdat dochterlief daar dol op is. Langer pruttelen mag trouwens altijd, het is een gerecht dat lekkerder wordt als het wat mag trekken.

Ik gebruik volwaardige rijst (ook gekend als zilvervliesrijst), dat is veel gezonder doordat de vezels en voedingstoffen nog aanwezig zijn. Normaal moet volle rijst wel lang koken, daarvoor heb ik ’s avonds geen geduld of tijd dus ik koop volle rijst in portiezakjes. Dan is een dikke tien minuten genoeg.

jambalaya Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Griekse rijstschotel

Nog een rijstgerechtje. Het is zo fijn dat je rijst niet hoeft te schillen he 🙂 ik beken eerlijk dat dat één van de redenen is waarom wij zo vaak rijst, couscous, pasta etc eten. ’s Avonds is elke minuut van belang!

Dit is een receptje dat ik las bij Een lepeltje lekkers, een blog die me wel vaker inspireert. Het is niet moeilijk: je wokt de kip, en vervolgens de blokjes courgette, paprika en ui. Daarna voeg je olijfjes en kerstomaatjes toe, om af te sluiten met feta. Voor meer details verwijs ik je graag naar Een lepeltje lekkers 🙂 Ook heel lekker als salade!

two-owlettes Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Woknoedels met Chinees gehakt

  • Onze favoriete instant woknoedels van Amoy!
  • Gehakt
  • Chinees vijfkruidenpoeder: dit bestaat uit kaneel, szechuanpeper, kruidnagel, steranijs en venkel.
  • Groenten naar keuze, wij gebruikten de laatste keer courgette en erwtjes
  • Sojasaus en wat water

Zoals je ziet, heel weinig ingrediënten! En het klaarmaken is al even simpel en snel: bak het gehakt rul, bestrooi met een flinke theelepel vijfkruidenpoeder, voeg de groenten toe, wok eventjes, dan de woknoedels overgoten met de sojasaus en water. Nog heel even roeren en laten stomen, en klaar. Instant kleuterfavoriet, dat begrijpen jullie wel.

General Tso

  • Blokjes kip, bloem
  • Look, gember
  • Voor de saus: sojasaus, barbequesaus (wat ketchup kan ook vast), water (3 eetlepels van elk), maïzena, vijfkruidenpoeder, rijstazijn, suiker (een bescheiden eetlepel van elk) & eventueel chili
  • Broccoli
  • Woknoedels of rijst

Kennen jullie Yummly? Het is een app die manlief graag gebruikt als hij kookt. Yummly laat je een paar steekwoorden kiezen en toont je dan, Pinterest-gewijs, foto’s van gerechten. Je kan vervolgens doorklikken naar het recept. De recepten zijn wel vooral Amerikaans maar gelukkig is de U.S. of A. een land van immigranten en is het aanbod toch heel gevarieerd. Deze makkelijke versie van General Tso, een Chinese klassieker, komt dus van Yummly 🙂 Het is eigenlijk gefrituurde kip met een zoet-pikant sausje, genoemd naar een negentiende-eeuwse militair. Ik maakte het al eerder, toen moest ik echte karamel maken en euh, dat is niet snel & gezond (wel lekker!). Voor deze saus moet je gewoon de ingrediënten op voorhand door elkaar roeren. De kip ‘frituur’ ik door ze eerst in een zakje met twee eetlepels bloem te schudden zodat ze een laagje bloem hebben, en dan in wat olie te bakken tot ze krokant is. Daarna moet de kip even aan de kant (op een keukenpapiertje), waarna ik de gesnipperde look en gember roerbak, dan voeg ik de kip weer toe, samen met de gestoomde broccoli en de woknoedels. Het sausje gaat erover, eventueel met wat extra water (niet nodig als je het gerecht met rijst wil eten). Even laten doorkoken en de woknoedels goed losroeren, en klaar. We hebben gesmuld 🙂

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Delen:

1 2

Paste your AdWords Remarketing code here