Hoera, net als vorig jaar hebben we weer een fijne en lekkere workshop in het beste plekje van Dendermonde: Happy Days Standaard Lekker! Vorig jaar deden we van Salad in a jar, met groot succes. Dit voorjaar gaan we voor een hippe lunchbox! Jana leert ons hoe we allerlei lekkers maken dat prima mee te nemen is als picknick en ook nog eens gezond is.

Hippe lunchbox

Ben jij ook de saaie bokes wat beu? Of misschien vind je het niet zo leuk om elke namiddag een hoopje korstjes aan te treffen in de lunchbox van je kind? Dan is het tijd om op zoek te gaan naar alternatieve lunchbox-ideetjes. Slaatjes maak ik graag en veel, maar af en toe wil een mens eens iets anders he? Ik heb nu ook sinds kort niet enkel mijn eigen middageten om aan te denken! Manlief en dochterlief hebben nu ook de smaak te pakken en willen ook een leuke, creatieve lunch. Tijd om inspiratie op te doen!

Jana van Happy Days heeft hier veel ervaring in. In hun hippe lunch-restaurant en coffeebar serveren zij en Steven al een paar jaar lekkere gerechtjes als middageten. En wat nog beter is, Jana heeft erg veel aandacht voor gezonde en veganistische voeding! Ze lichtte voor de Femmadammen een tipje van de sluier in een aantal workshops (want er wouden erg veel dames meedoen met deze Hipster Lunchbox!).

We werden verdeeld in groepjes en kregen per team een paar receptjes om klaar te maken. Op het einde mochten we dan onze meegebrachte lunchboxen vullen met al dat lekkers!

Spreads

Wij maakten de cashew-rucola spread. Dit is eigenlijk wat te vergelijken met een pesto, maar  dan vegan (zonder kaas) en ook lichter want er zit veel minder olie in. Het geheim zit in de geweekte cashewnoten. Als je die in een blender maalt, wordt dat vanzelf een smeerbare pasta. Met een paar handenvol rucola en een scheutje olie en azijn erbij wordt dat echt een aromatische, onweerstaanbare crème voor op brood, wrap of toast. Ik heb een vijfjarige die er de volgende dag niet genoeg van kon krijgen! Succes nummer 1 dus 🙂

Side salad

Voor dit deel van het menu maakten wij de coleslaw. Traditioneel is dit met nogal wat mayonaise en zelfs suiker. Wij maakte de erg pure versie: (veel) geraspte worteltjes en witte kool, met fijngesneden appel en rode ui. Hier ging enkel citroensap over als extra smaakmaker (en om de appeltjes fris te houden). Erg lekker in combinatie met de spreads!

Sweet

Bij de lunch hoort ook iets zoet! Wij maakten vegan pancakes. We gebruikten boekweitmeel, gewone zelfrijzende bloem, amandelpoeder, rijstmelk, bakpoeder & bicarbonaat, azijn en kokosbloesemsuiker. Je kan elke plantaardige melk gebruiken, ik hou vooral van havermelk. Met vereende kracht bakten we 16 dikke pannenkoekjes. En ze zijn erg lekker! Eveneens goedgekeurd door dochterlief 🙂

Gevulde lunchbox

En dan was het tijd om onze lunchbox te vullen! Jana had ons speciaal gevraagd om genoeg doosjes te voorzien 🙂 dat deden we! En het werd een lekkere lunch de dag erna. Dus ik denk dat er enkele nieuwe receptjes aan mijn repertoire zijn toegevoegd 🙂 Dankjewel Jana! Uit respect voor haar en Happy Days deel ik geen precieze receptjes. Ga er vooral zelf langs als je in de buurt bent!