Archive of ‘Snel, gezond & lekker’ category

Wekelijkse inspiratie – Crock-Pot cooking

Al een paar maanden was ik op Pinterest crockpotrecepten aan het pinnen. Ze leken me telkens zo lekker en makkelijk! Crock-pot is een merknaam, die onderhand ook als algemene benaming gebruikt wordt voor een elektrische slowcooker (dus dan zeg ik gewoon crockpot). In essentie is het een pan die gerechten langzaam bij een lage temperatuur gaart. Op de blog Oh my foodness las ik een lovende review van het recentste model, en dat deed me nog meer zin krijgen om dit ook te proberen. Met de feestdagen besloten we onszelf te trakteren, omdat ook manlief wel zin kreeg in pulled pork en lekkere curry’s en tajines.

Ik bestelde bij Coolblue, ik vond in België niet meteen een andere grote leverancier van het merk Crock-pot (Ik heb niet heel hard gezocht, moet ik zeggen. Ik heb raad gevraagd in 1 elektrozaak maar daar konden ze me niet helpen.). Ik koos het model CR-011 van 6 liter met een aluminium schotel die je ook op het vuur en in de oven kan gebruiken. Dan kan je vooraf je vlees aanbraden op het fornuis en daarna laten garen in dezelfde schotel, of je kan een schotel nog gratineren in de oven. Er zijn twee kookstanden: hoog en laag. De timer is ook interessant. Wanneer de ingestelde tijd bereikt is, schakelt de crockpot over op de derde stand: warmhouden, en gaart het eten dus niet verder. Ik bestelde er ook het kookboek bij want als we zo’n aankoop doen, wil ik er wel het maximum uithalen.

Zondagavond bestelde ik, en maandag kwam de doos al toe! Renilde van Mooi Ding bleek ook een fan te zijn, zei ze me via Instagram, en een vriendin van me heeft er ook al één in huis! Dus dinsdag probeerde ik meteen een tajine met kip, abrikozen en kikkererwten, uit het kookboek I love my slowcooker. Zeker geslaagd! Dochterlief was iets minder fan maar ’t kan niet altijd een hit zijn, en ze heeft wel gegeten hoor. Het bordje was gewoon niet leeg. Helaas is er slechts minimaal fotografisch bewijs 🙂

Op woensdag maakte ik opnieuw een schotel uit het boek. De gehaktcurry met tomaten en erwtjes was deze keer de keuze. ’s Middags bakte ik de ui, look en specerijen in de crockpotpan, en daarna het gehakt. Inclusief snijden duurde dat zo’n 10 minuutjes. Vandaar dat dit echt in mijn visie past: snel, gezond en lekker! Waarbij ‘snel’ enkel op het eigenlijke werk slaat 😀 Dan voegde ik tomatenblokjes, passata en bouillon toe, en plaatste het deksel erop. Om 13u zette ik de crockpot aan op de lage stand, en zette de timer op 4u. Die avond moesten we enkel nog erwtjes toevoegen en de crockpot 15 minuten op de hoge stand zetten, en ondertussen rijst koken. Erg lekker, vond ook dochterlief deze keer 🙂 en deze keer zijn er wel foto’s! Ik ben verre van een food-fotograaf dus euh, we zullen het hiermee moeten stellen voorlopig 🙂

image-1 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-2-e1451977865451 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-3 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-4 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-5 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-6 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking image-7-e1451977903104 Wekelijkse inspiratie - Crock-Pot cooking

 

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Freezer meals

Dat klinkt nogal kant-en-klaar maar dat is het niet! Zelfbereide maaltijden invriezen en dan opwarmen op een drukke dag geeft je toch het (gerechtvaardigde) gevoel dat je je gezin lekker en gezond eten te geeft. Ik maak een aantal gerechten op bijna industriële schaal (welja…) en vries dan porties in, om op een drukke avond toch snel, lekker en gezond te eten. Ha!

  • Pompoencurry met Kip

Een herfstgerechtje, ideaal als je een pompoen hebt gekregen van een lieve nonkel of buur met een grote moestuin, of je hebt er zelf groeien in de tuin! Het is te zeggen: als ik een pompoen krijg, wordt die door mijn lieve papa of mezelf in blokjes gesneden en vries ik die rauw in.

pompoen-e1447060790427 Wekelijkse inspiratie - Freezer meals

Dit is een lekkere, echt Indisch aandoende curry. Ik heb de kruiden standaard in huis, jij misschien niet maar ik kan je dit recept echt aanraden. Daarom toch even een lijstje ingrediënten:

  • Kokosmelk (een doosje van 200ml per portie)
  • Kardemompeultjes (dit is echt cruciaal voor het Indische aroma! 1 per portie)
  • Kruidnagel (1 per portie)
  • Komijn (een kleine theelepel per portie)
  • Gemalen koriander (een kleine theelepel per portie)
  • Kurkuma (een dikke theelepel per portie)
  • Verse gember (ik koop een gemberwortel, schil en hak die, en vries de stukjes in in een ijsblokjesvorm met een heel klein beetje water bij. Ik maak de ijsblokjes los in een diepvrieszakje en dan kan ik een tijdje voort. 1 blokje per portie will do)
  • En the usual suspects: zout en peper

Ik bak stukjes kip in een ruime pan (voor ons gezin neem ik 2 kipfilets per portie). Ik kruid die met de bovengenoemde droge kruiden, de gember, fijngesnipperde look en ui mogen er daarna ook bij. Je keuken begint meteen heerlijk te ruiken 🙂

Dan voeg ik blokjes paprika en pompoen toe, en stoof die even aan. Ik blus met de kokosmelk en dan mag de curry lekker pruttelen tot de pompoen desintegreert en de paprika zacht is. Proef tussendoor en kruid genoeg bij want kokosmelk is wel wat zoet en we willen een hartige schotel.

Superlekker met naanbroodjes! Die laten zich trouwens ook prima invriezen 🙂 Ik warm de ingevroren curry op in de microgolf.

  • Chili con carne

Een receptje uit het kinderhoofdstuk van Hoe te eten van Nigella Lawson. Dit gerecht zit boordevol groenten! Ik gebruik ui, look, een chilipepertje, paprika’s, wortels en courgette en ik zwier die in de keukenrobot om fijn te hakken. Dan bak ik het gehakt rul (voor drie porties voor ons gezin neem ik 1 kilo varkens-kalfsgehakt). Ik voeg daarna de groenten toe en stoof dit even aan.

Ondertussen open ik 3 of 4 blikken rode boontjes en die spoel ik af in een vergiet. Ik voeg 2 doosjes passata, een blik gepelde tomaten en 2 potjes tomatenpuree toe aan de groenten-vleesmengeling. Ik kruid dit met zout, peper, komijn, oregano en een heel klein beetje kaneel. Dan voeg ik de boontjes toe en laat ik de chili con carne even pruttelen.

Wij eten dat met een beetje toast, grissini of tortillachips (de boontjes zorgen ervoor dat dit een volwaardig eenpansgerecht is) en een lepeltje Bulgaarse (of Griekse) yoghurt. Dat laatste zou eigenlijk zure room moeten zijn maar dat heb ik niet standaard in huis en yoghurt wel.

image Wekelijkse inspiratie - Freezer meals

De ingevroren chili warm ik op in de microgolfoven.

  • Hachis parmentier

Een Franse klassieker! Antoine-Augustin Parmentier zorgde er in de 18e eeuw voor dat de bescheiden aardappel zo’n hoofdaandeel in de Westerse keuken kreeg. Hachis parmentier is een ovenschotel met groenten naar keuze (ik neem vaak worteltjes), gehakt en aardappelpuree. Ik koop in de supermarkt van die aluminium bakjes, die ik van de diepvriezer in de oven kan zetten. Dat mag met de Ultrapro van Tupperware ook maar dan kan ik ondertussen mijn kom niet gebruiken hé, dus dat doe ik niet.

Anyway! Maak eerst de worteltjes klaar, zoals je zelf wil. Veeeeeel worteltjes alleszins! Als je ze niet allemaal wil fijnhakken met een mes: ik doe dat met de keukenrobot. De schijfjes zijn wat dunner dan ik ze manueel zou snijden maar het gaat wel lekker snel. Ik kook ze in een beetje water, en stoof ze dan met een sjalot, zout, peper en tijm. Dit wordt de eerste laag van de hachis parmentier.

Dan bak ik het gehakt rul (ik neem weer 1 kilo varkens-kalfsgehakt voor drie porties voor ons gezin). Op het einde giet ik er wat water bij, waarin ik Bisto heb losgeroerd: Engels sauspoeder 🙂 Eigenlijk is het te vergelijken met gekruide maïzena. Dat is de tweede laag van de ovenschotel.

Ondertussen heb ik de petatjes geschild, gekookt en tot puree verwerkt (niet te droog want het moet nog in de diepvriezer en daarna in de oven! Doe er dus maar wat meer melk bij). Dat is de bovenste laag van de hachis parmentier. Nog wat gemalen kaas erop en dat kan in de diepvriezer 🙂

De ingevroren ovenschotel warm ik op in de oven (duh!): recht uit de diepvries moet die er natuurlijk veel langer in dan wanneer je hem ’s ochtends al uit de diepvries hebt gehaald. Ik weet dat de meningen verdeeld zijn over eten laten ontdooien. In de winter staat de thermostaat overdag (als er niemand thuis is) op 18 graden: tegen dat ik thuiskom is mijn Hachis parmentier zelfs nog niet helemaal ontdooid. Zo’n vaart zal het dus niet lopen denk ik… Als het warmer is, zet ik de ovenschotel liever in de koelkast maar dan moet het wel wat langer in de oven.

Nog ideetjes voor snel, gezond en lekker?

 

Delen:

Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

Ik ben altijd op zoek naar receptjes in de aard van Snel, gezond en lekker! Zo heb ik mijn eten graag 🙂 Goed voor mijn geweten! Deze week: koken met de microgolfoven. Handig, want je moet er niet zo bij in de buurt blijven. Ook erg light, maar dat trek ik me persoonlijk minder aan. Ik gebruik ook graag Tupperware, maar voor jullie denken dat ik gesponsord word: daar is Two Owlettes nog niet groot genoeg voor, hoor 🙂 Ik ben gewoon al jaren fan.

En… De receptjes zijn ook deze keer weer peuterproof!

  • Groenteballetjes met snelle ratatouille

Ga naar de winkel en koop Garden Gourmet groenteballetjes. Ik vries die in, handig. De balletjes moeten 6-7 minuten in de oven, op 180-200°C, als ze diepgevroren zijn, neem ik 10 minuten.

Ondertussen kan je de snelle ratatouille maken: de zuiderse groenten die ik in de koelkast vind (op de foto zie je courgette en champignons), worden in kleine stukjes gesneden met een sjalot en teentje look erbij. Een scheutje olijfolie erbij, en kruiden met peper, zout en wat mediterrane kruiden naar eigen goeddunken. Een minuutje of 3 in de microgolfoven stoven (ik gebruik mijn Ultrapro van Tupperware) en vervolgens een blik tomaten erbij. Nog een minuutje of 2-3 in de microgolfoven, en dan eens proeven. Een scheutje sojasaus kan er bij, een drupje Maggi. Ik roer er enkele zwarte olijven onder voor de niet-peuters aan tafel. Alhoewel sommige kinderen daar dol op zijn, hé?

Dan de couscous. Ik neem iets meer water dan couscous en zet het kommetje een tweetal minuten in de microgolfoven. Goed doorroeren, een beetje kruidenzout en een scheut basilicumolijfolie erdoorheen en… nu zouden de balletjes ook moeten klaar zijn. Voilà, dat hebben we weer eens goed gedaan zie.

groenteballetjes Wekelijkse inspiratie: Snel, gezond en lekker

De balletjes zijn trouwens ook erg lekker als aperitiefhapje met een dipsausje 🙂

  • Vispannetje met broccoli en worteltjes

Stoom de diepvriesbroccoli in de Ultrapro gedurende 5 minuten met een bodempje water in de microgolf. Snij ondertussen de worteltjes, schil en kook de aardappels. Wissel de broccoli voor de worteltjes, zet 7 minuten in de microgolf. Check of de worteltjes al wat zacht beginnen worden, je kan ze altijd een paar minuutjes extra geven.

Giet het kookwater af in een kommetje. Voeg een dikke lepel kruidenkaas en een klein lepeltje graantjesmosterd toe, en een beetje maïzena: dit is de basis van je sausje. Goed roeren!

Leg de broccoli weer in de Ultrapro, en leg er stukjes gemengde diepvriesvis boven op. Kruid met wat zout, peper en nootmuskaat. Giet er het sausje over. Zet nog 7 minuten in de microgolfoven.

Met petatjes serveren. Een hit bij 2,5jarige meisjes 🙂

  • Wok met groentjes

Nog zo’n snel gerechtje dat hier wekelijks op tafel komt! Ik koop in de supermarkt gemarineerde reepjes kip of kalkoen, en ik vries dit in, dan kan ik dit gerecht altijd maken. Ik wok de reepjes kip, en voeg een gesnipperd sjalotje toe, en groenten naar keuze. Ik ga nogal vaak voor paprika en erwtjes. Dochterlief is niet zo voor paprika maar wel fan van erwtjes 🙂

Ondertussen kook ik de rijst. Ik heb zo’n geweldige rijststomer voor in de microgolfoven. Dat bestaat van Tupperware maar ik heb een goedkope versie die ik jaren geleden in een Chinese supermarkt kocht. Als de rijst gaar is (na een tiental minuutjes), zet ik het vlees af en roer ik er 2 potjes Bulgaarse (of Griekse) yoghurt door, dan heb ik een snel, lekker en gezond sausje.

Ik kruid dit gerecht niet bij (ik doe trouwens ook geen zout bij de rijst – geen idee of dat normaal wel gedaan wordt?), de marinade en de yoghurt zijn samen erg lekker. Voor wat pit zetten we de sriracha op tafel: een zeer pikant Vietnamees sausje.

Delen:

Wekelijkse inspiratie – Snel, gezond & lekker

Nu het schooljaar weer begonnen is, zal in sommige huishoudens de avondspits nogal druk geworden zijn. Ik heb ondertussen een bescheiden repertoire aan snelle, makkelijke, maar toch gezonde receptjes opgebouwd. De meeste komen niet echt uit een kookboek, maar gewoon, je weet hoe dat gaat, je kijkt in de koelkast en diepvriezer en dan maak je daar iets mee hé.

Hier zijn enkele heel makkelijke gerechten waar je echt niet veel werk aan hebt. Ik ga hier geen echt recept noteren, gewoon een lijstje ingrediënten en wat aanwijzingen. Alle receptjes zijn uitgebreid getest en peuter-proof bevonden.

Een kwartier: Vis en broccoli

  • Blokjes zalm (of andere vaste vis)
  • Woknoedels (Amoy)
  • Broccoli (vers of diepvriesroosjes)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel mirin (een zoete Japanse rijstwijn)
  • 1 koffielepel rijstazijn

Bak de vis in de pan en stoom intussen de broccoli in de microgolfoven in een stoommandje. Wanneer beiden klaar zijn, voeg je de broccoli bij de vis, en je doet er de woknoedels bij. Schenk er de smaakmakers bij en wat extra water en laat nog even pruttelen terwijl je de woknoedels losroert. En hop, het is klaar! 15 minuten is al wat je nodig hebt.

Ondertussen is er hier wel een logistiek probleem bij ons: de woknoedels zijn uit het assortiment van mijn gewone supermarkt verdwenen! Nu moet ik speciaal op expeditie, zeg.

Een half uur: Vis en courgette (Valt het op? Dochterlief eet graag vis!)

  • Courgette
  • Zoveel moten zalm (of andere vaste vis) als je mensen aan tafel hebt
  • Orzo (Griekse pasta)
  • Als extraatje: feta

Snijd de courgette in schijfjes, leg in een ovenschotel samen met de vis, besprenkel met wat olijfolie, en kruid naar smaak. Een goed half uur in de oven (180-200 °C) zou genoeg moeten zijn, maar als je erg fijne stukjes vis hebt, zal je best eerst de courgette al wat oventijd geven en dan pas de vis toevoegen. Kook intussen de orzo. Dien op met verkruimelde feta.

Een uur: Sopranos-schotel

Dit is een recept uit het Sopranos Family Cookbook, dat ik jaren geleden kocht. The Sopranos is één van onze favoriete TV-series en onze Sopranos-schotel is ondertussen een echte klassieker.

  • Italiaanse chipolata’s (of andere worst)
  • Aardappeltjes: niet geschild, goed gewassen en in stukken gesneden
  • Groenten: paprika, ui, kerstomaatjes, champignons, courgette, aubergine, prei, rode biet: ik gooi daar gewoon alles in! Het eigenlijke recept houdt het bij paprika en ui.

Ik zet de aardappeltjes eerst 7 minuten in een stoommandje in de microgolfoven, terwijl de oven voorverwarmt en ik de groenten in grove stukken snij, in een ruime ovenschotel doe en een flinke geut olijfolie en mediterrane kruiden toevoeg. Petatjes erbij, eens goed door elkaar roeren, en dan de chipolata’s ertussen en een klein uur in de oven (180-200 °C). Je hebt er geen omkijken meer naar, dus na die eerste 7 minuten heb je gedaan!

image2-1024x1024 Wekelijkse inspiratie - Snel, gezond & lekker

Hebben jullie nog snelle, makkelijke receptjes? Laat maar weten!

Delen:

One pot pasta

Ah, Pinterest! Een onuitputtelijke bron van ideeën over, ja, over alles wat je kan bedenken eigenlijk. De naam komt van interessante items die je kan ‘pinnen’ op een virtueel moodboard. Vaak blijft het daarbij… Maar af en toe voeg ik de daad bij het woord! Ik maakte recent al mug cakes, breide een muts voor dochterlief (2 zelfs, eentje te klein en eentje juist), en ook het topje waarover ik hier al schreef, is rechtstreeks schatplichtig aan  Pinterest. Zaterdag ben ik weer eens tot actie overgegaan, en heb ik een receptje geprobeerd dat ik al regelmatig zag terugkomen: one pot pasta. Het is exact zoals het klinkt!

img_0102 One pot pasta
De ingrediënten zijn eenvoudig: 250 gram spaghetti, kerstomaatjes, look, sjalot, wat diepgevroren spinazie en basilicum, grillworst, peper en zout. Het Amerikaanse recept vroeg Andouille als worst, maar recepten zijn er om naar je hand te zetten, of niet soms?

img_0101 One pot pasta  
img_0099 One pot pasta  img_0103 One pot pasta
Voeg de ingrediënten samen in een kookpot, giet er 3 cups water bij, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende 10, 12 minuten. De pasta is gaar, het water is bijna allemaal weg, de tomaatjes zijn stukgekookt tot een lichte saus, gebonden door het zetmeel van de spaghetti. Succes!

img_0104 One pot pasta

Update

Ondertussen zijn we al geoefende one pot pasta-makers! Dat staat hier zeker twee keer per maand op het menu, op van die drukke dagen dat ik eigenlijk geen zin of tijd heb om te koken. Nog steeds met grillworst en kerstomaatjes, maar nu ook met een flinke portie broccoli erbij. Trouwe lezers weten dat ik groenten hoog in het vaandel draag. Ik gebruik ook onze favoriete pasta: Penne piccolini van Barilla, klaar op zes minuten en geschikt voor kindermondjes zonder doorsnijden.

Ook maak ik de one pot pasta niet meer op het fornuis klaar, waar je moet bijstaan en roeren en alles waar drukbezette moeders geen tijd voor hebben. Ik maak dit nu klaar in de microgolfoven. Ik gebruik daarvoor mijn Ultrapro 3,5 liter van Tupperware (nee, Tupperware sponsort me niet!).

Onderaan gaat de pasta. Ik hak de look en sjalot in mijn kleine hakker Extra Chef (al eveneens van mijn niet-sponsor Tupperware 😉 ) en dat potje vul ik anderhalf keer met water om over de pasta en look & sjalot te gieten. Dan kerstomaatjes erover, die ik inprik (wie heeft er tijd om ze in twee te snijden?). Vervolgens gaat de grillworst erbij in kleine blokjes, peper en zout erbij en even roeren. Daarna een laag broccoliroosjes, al dan niet uit de diepvries: die mogen stomen dus dan roer ik niet meer.

2 keer 8 minuten (iets minder als je diepvriesbroccoli gebruikt, ondervind ik) op 900 watt en klaar! Nog versgeraspte parmezan erbij en een punt erbij op je vlijtige-gezond-kokende-moeder-spaarkaart!

Delen:

1 2 3

Paste your AdWords Remarketing code here